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가을이 제철인 버섯은 미네랄이 풍부하고 식이 섬유가 많아 우리 몸속의 노폐물과 불순물을 효과적으로 배출해 주는 식재료다. 이왕이면 더 맛있게, 더 멋있게 먹을 수 없을까. 도예가 박희지씨에게 멋스러운 버섯 요리를 전수받아 보았다.
아이디어 버섯 요리
버섯은 생각보다 참 다양한 요리의 재료로 쓰인다. 때로는 주재료로, 때로는 부재료로 요리의 맛을 살려주는 버섯. 흔한 볶음이나 전골 외에 새로운 느낌의 버섯 요리를 소개한다.
1 배춧잎으로 싼 버섯주머니탕
재료
여러 가지 버섯 100g, 배춧잎 10장, 두부 1/2모, 새우 50g, 소금·후춧가루 약간씩, 맛국물(다시마 10×10cm 1장, 물 1ℓ)
만들기
1_분량의 재료로 만든 맛국물을 팔팔 끓이다가 손질한 버섯을 모두 넣고 다시 끓인다.
2_1에서 버섯을 건져 물기를 꼭 짜서 송송 썰고, 두부는 칼등으로 으깬다. 새우는 으깨듯 다진다.
3_배춧잎은 살짝 데친다.
4_2의 재료를 섞어 소금과 후춧가루로 간하고 3에 돌돌 말아 찜기에 찐다. 완성 접시에 담고 1의 육수를 부어준다.
TIP
간을 최소화해서 국물 맛을 담백하게 만드는 것이 포인트. 채식을 좋아하는 사람에게 권할 만한 메뉴.
2 버섯시금치닭가슴살구이
재료
버들송이버섯 200g, 닭가슴살 2쪽, 시금치 약간, 파르메산 치즈·소금·후춧가루 약간씩, 엑스트라 버진 올리브 오일 적당량
만들기
1_닭가슴살은 두꺼운 부분에 칼집을 넣어 펼친 다음 소금과 후춧가루로 밑간한다.
2_달군 팬에 손질한 버섯을 넣어 볶다가 시금치를 넣은 다음 소금, 후춧가루, 파르메산 치즈를 넣어 한 번 더 살짝 볶는다.
3_2를 조금 덜어 송송 썬 다음 닭가슴살 사이에 넣고 팬에 노릇하게 굽는다. 남은 버섯, 시금치와 함께 완성 접시에 담고 팬에 남은 국물을 뿌린다.
TIP
버섯은 칼로리가 거의 없어 다이어트 음식으로도 인기가 많다. 여기에 닭가슴살을 함께 매치시키면 포만감을 충분히 주면서도 가볍게 먹을 수 있는 다이어트 요리가 된다.
3 버섯장아찌
홍고추 2개, 대파 1/2대, 물 5컵, 국간장 1컵, 물엿 5큰술, 설탕 1큰술을 섞어 팔팔 끓인 후 각종 버섯을 넣고 한소끔 더 끓인다. 버섯을 건져내고 남은 간장을 한 번 더 끓여 식힌 후 버섯과 함께 밀폐 용기에 담으면 맛있는 버섯 장아찌가 된다.
기획_배수은 사진_이진하 | 
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