오늘의 요리

◆ 강원도

올챙이국수

재료
옥수수 10개, 대파 1대, 멸치다시마장국(멸치 10마리, 다시마 10×10cm 1장, 물 8컵, 국간장 1큰술, 소금 약간), 양념장(간장 4큰술, 송송 썬 대파 1대 분량, 다진 마늘·고춧가루·참기름·통깨 1큰술씩)

1_옥수수는 알만 떼어 믹서에 넣고 알이 잠길 만큼의 물을 부어 곱게 갈아 체에 내린다.

2_①을 냄비에 넣고 찰기가 생길 때까지 중간 불로 저어가며 끓인다.

3_②가 되직해지면 작은 구멍이 송송 난 체나 틀에 부어 꾹 눌러 찬물에 담근다.

4_그릇에 ③의 올챙이국수를 담고 분량의 재료로 끓인 따뜻한 멸치다시마장국을 부은 뒤 양념장을 곁들여 낸다.

tip
시판 옥수수가루를 사용하면 간편하게 면을 만들 수 있는데, 물과 함께 섞은 뒤 풀처럼 끓인 다음 체에 내리면 된다.

산채국수

재료
조리된 각종 나물(고사리, 도라지, 취, 표고버섯, 느타리버섯) 1컵씩, 소면 400g, 깨소금 2큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 황태국물(황태 머리 4개, 다시마 10×10cm 1장, 물 10컵)

1_황태 머리와 다시마, 물을 냄비에 넣고 20분 정도 팔팔 끓인 뒤 체에 거른다.

2_①의 국물에 국간장과 소금으로 간한 뒤 다시 한 번 끓여 황태국물을 만든다.

3_냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 소면을 넣은 뒤 우르르 끓어오를 때 찬물을 한 컵 부어 다시 끓어오를 때까지 12~13분간 삶는다.

4_③의 소면이 알맞게 익으면 찬물에 헹궈 1인분씩 사리 지어 그릇에 담는다.

5_④에 미리 조리해둔 각종 나물을 넉넉히 올린 뒤 ②의 황태국물을 붓고 깨소금을 뿌려 낸다.

tip 강원도의 나물 요리

고사리나물

재료
불린 고사리 200g, 쌀눈유 1큰술, 다시마 우린 물 4~5큰술, 밑간양념(국간장·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금·참기름 ½큰술씩, 설탕 약간)

1_냄비에 물을 넉넉히 붓고 불린 고사리를 삶아 여러 번 헹군 후 물기를 짜고 밑간양념으로 버무린다.

2_냄비에 쌀눈유를 두르고 고사리를 볶다가 나른해지면 다시마 우린 물을 붓고 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 뜸을 들인 뒤 상에 낸다.

취나물

재료
취 300g, 통깨·소금 약간씩, 무침양념(깨소금 1큰술, 소금·다진 마늘 1작은술씩, 참기름 ½큰술, 국간장 약간)

1_끓는 물에 소금을 넣고 질긴 대를 자른 취를 밑동부터 넣어 데친 뒤 물기를 꼭 짜 2~3등분한다.

2_무침양념으로 ①을 살살 버무려 그릇에 담고 통깨를 뿌려 낸다.

표고나물

재료
말린 표고 200g, 쌀눈유 1큰술, 밑간양념(간장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘·깨소금 ½큰술씩)

1_말린 표고는 물에 스치듯이 씻고 1시간 정도 불려 꼭 짠 다음 곱게 채썰어 분량의 양념으로 밑간한다.

2_프라이팬에 쌀눈유를 두르고 ①의 표고를 볶아 낸다.

느타리나물

재료
애느타리버섯 200g, 소금 ½작은술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루·통깨 약간씩

1_달군 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘을 볶는다.

2_①에 밑동을 자른 버섯을 넣고 달달 볶다가 소금, 후춧가루로 간한 뒤 고루 볶는다.

3_버섯에 간이 고루 배면 뚜껑을 덮어 살짝 뜸을 들인 뒤 통깨를 뿌려 낸다.

도라지나물

재료
통도라지 300g, 식용유 1큰술, 물 4~5큰술, 소금물 적당량(도라지가 잠길 만큼), 밑간양념(소금·다진 파 1작은술씩, 다진 마늘 ½작은술), 무침양념(깨소금·참기름 ½큰술씩, 간장 약간)

1_통도라지는 껍질을 벗긴 뒤 소금물에 담가 쓴맛을 우린다.

2_①을 흐르는 물에 헹군 뒤 밑간양념으로 버무려 식용유를 두른 냄비에 볶다가 물을 붓고 뚜껑을 덮어 뜸을 들인다.