오늘의 요리

닭육수 냉메밀

닭육수 냉메밀

재료

닭 1/2마리, 대파 1대, 양파·적양파 1/2개씩, 통후추 1/2작은술, 마늘 2개, 생강 1쪽, 청주·맛술 1큰술씩, 소금·간장 약간씩, 부추 한 줌, 메밀면 250g, 물 8컵, 겨자소스(겨자가루·간장·설탕·식초 1큰술씩, 미지근한 물 약간)

만들기

1 닭은 깨끗이 손질한 뒤 냄비에 물과 대파, 양파, 통후추, 마늘, 생강, 청주, 맛술을 넣고 끓인다.
2 국물이 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 1시간 정도 끓인 뒤 소금과 간장으로 간을 하고, 닭고기는 건져 식혔다가 가늘게 결대로 찢는다. 육수는 충분히 식혀 냉동실에 살얼음이 생기도록 얼린다.
3 겨자가루와 미지근한 물을 먼저 섞어 10분 정도 발효시킨 뒤 분량의 재료를 섞어 겨자소스를 만든다. 부추는 5cm 길이로 썰고 적양파는 얇게 채썰어 겨자소스로 무친다.
4 메밀면은 끓는 물에 3분 정도 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 5 그릇에 메밀면과 부추 적양파 겨자무침, 닭고기를 얹고 시원한 닭 육수를 붓는다.