1 셀러리는 잎을 떼어 손으로 찢고 줄기는 채 썬다. 2 콜리플라워는 잎, 줄기, 봉오리 부분을 각각 1.5cm 크기의 주사위 모양으로 자른다. 3 양파, 연근은 1cm 크기의 주사위 모양으로 자른다. 4 냄비에 1, 2, 3을 모두 넣어 물을 붓고 끊이다 한소끔 끓으면 뚜껑을 덮고 약한 불로 15~20분 정도 졸인다. 5 소금으로 간하고 그릇에 담아 셀러리 잎으로 장식한다.
Tip 흰색 채소를 넣고 푹 졸여 소금으로만 간한 클리어 수프는 채소가 가진 깊은 맛을 끌어낸다. 땅 위에서 재배한 잎채소 셀러리, 땅속에서 재배한 뿌리채소 연근, 땅 부근에서 재배한 둥근 채소 콜리플라워가 들어가는데, 이 세 가지 채소(잎채소, 둥근 채소, 뿌리채소)는 마크로비오틱에서 매일 고른 섭취를 권장하는 채소들이다.
1 우엉, 당근, 양파는 채 썰고 버섯은 손으로 찢어 손질한다. 마늘은 얇게 썰고, 건포도는 다진다. 2 적양파와 미니 배추는 채 썰어 식초와 소금을 넣어 무친다. 3 냄비에 소금을 제외한 양념장 재료를 넣고 버섯, 양파, 당근, 우엉을 넣은 후 마지막에 소금을 뿌린다. 4 뚜껑을 덮고 약한 불에서 찐다. 5 채소가 익으면 고루 섞어 불에서 내려 식히고 물기를 뺀 2와 같이 섞는다.
오늘의 요리
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