콜리플라워 화이트 수프
재료 : 셀러리 20g, 콜리플라워 180g, 양파 100g, 연근 50g, 물 4컵, 소금 1/3작은술
1 셀러리는 잎을 떼어 손으로 찢고 줄기는 채 썬다.
2 콜리플라워는 잎, 줄기, 봉오리 부분을 각각 1.5cm 크기의 주사위 모양으로 자른다.
3 양파, 연근은 1cm 크기의 주사위 모양으로 자른다.
4 냄비에 1, 2, 3을 모두 넣어 물을 붓고 끊이다 한소끔 끓으면 뚜껑을 덮고 약한 불로 15~20분 정도 졸인다.
5 소금으로 간하고 그릇에 담아 셀러리 잎으로 장식한다.
Tip 흰색 채소를 넣고 푹 졸여 소금으로만 간한 클리어 수프는 채소가 가진 깊은 맛을 끌어낸다. 땅 위에서 재배한 잎채소 셀러리, 땅속에서 재배한 뿌리채소 연근, 땅 부근에서 재배한 둥근 채소 콜리플라워가 들어가는데, 이 세 가지 채소(잎채소, 둥근 채소, 뿌리채소)는 마크로비오틱에서 매일 고른 섭취를 권장하는 채소들이다.
우엉 건포도 마리네이드 샐러드
재료 : 우엉 70g, 적양파 40g, 양파 60g, 미니 배추 60g, 당근 20g, 현미식초 1/2작은술, 송이버섯 30g, 소금 1/4작은술, 양념장(마늘 1쪽, 건포도 20g, 현미식초 1큰술, 올리브 오일 1작은술, 소금 1/3작은술)
1 우엉, 당근, 양파는 채 썰고 버섯은 손으로 찢어 손질한다. 마늘은 얇게 썰고, 건포도는 다진다.
2 적양파와 미니 배추는 채 썰어 식초와 소금을 넣어 무친다.
3 냄비에 소금을 제외한 양념장 재료를 넣고 버섯, 양파, 당근, 우엉을 넣은 후 마지막에 소금을 뿌린다.
4 뚜껑을 덮고 약한 불에서 찐다.
5 채소가 익으면 고루 섞어 불에서 내려 식히고 물기를 뺀 2와 같이 섞는다.
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