오늘의 요리

식탐 자극하는 홍합요리

풍부한 비타민과 미네랄, 몸속의 유해 산소를 없애는 셀레늄, 우수한 단백질에 자양강장

효과가 있는 타우린은 홍합의 매력에 풍덩 빠질 수밖에 없는 이유.

식탐을 자극하는 가을, 이색 홍합 요리 한번 즐겨볼까?

홍합 김치 말이 [ 재료 ] 홍합 100g, 배추김치 ½포기, 삼겹살 300g, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 물 1컵 [ 삼겹살 밑간 ] 소금·후춧가루 약간씩 준비하기 1 홍합은 수염을 떼어내고 깨끗한 물에 바락바락 비벼 씻는다. 2 냄비에 물을 붓고 홍합과 청주, 생강즙을 넣은 다음 뚜껑을 덮어 10분간 끓인 뒤 홍합살만 떼어낸다. 3 배추김치는 익은 것으로 준비해 소를 털어내고 꽉 짠 뒤 줄기를 하나씩 자른다. 4 삼겹살은 홍합 너비로 썰어 밑간한다. 만들기 1 돼지고기 위에 배추김치 이파리를 깔고 홍합을 올린 다음 돌돌 말아 이쑤시개로 고정해 170℃로 예열한 오븐에 노릇하게 굽는다.

두반장 소스 홍합 찜 [ 재료 ] 홍합 200g, 갑오징어 1마리, 새우(중하) 6마리, 청경채 1포기, 마른 붉은 고추 1개, 고추기름·녹말물 2큰술씩, 두반장 1½큰술, 다진 마늘·맛술 1큰술씩, 설탕·참기름 1작은술씩, 닭 육수 1½컵 [ 조미료 ] 소금·후춧가루 약간씩 준비하기 1 홍합은 수염을 떼어내고 깨끗한 물에 바락바락 비벼 씻은 뒤 물기를 뺀다. 2 갑오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 새우는 내장을 제거한 뒤 꼬리만 남기고 껍질을 벗긴다. 4 청경채는 한 장씩 뜯는다. 5 마른 붉은 고추는 적당한 크기로 어슷하게 썬다. 만들기 1 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘과 마른 붉은 고추를 넣고 볶다가 홍합을 넣고 입이 벌어질때까지 잠시 뚜껑을 덮어 익힌다. 2 ①에 갑오징어와 새우를 넣고 두반장, 맛술, 설탕, 닭 육수를 넣은 뒤 센 불에서 볶는다. 3 ②에 물이 많이 생기면 녹말물을 조금씩 부어가며 농도를 조절해 자박하게 만든다. 4 갑오징어와 새우가 거의 익으면 청경채와 참기름을 넣고 재빨리 버무린 다음 소금, 후춧가루로 간한다.

홍합 파전 [ 재료 ] 홍합살 200g, 실파 10뿌리, 밀가루 1컵, 찹쌀가루 ½컵, 달걀 1개, 우유 50㎖, 물 ½컵, 식용유 적당량 [ 양념장 ] 간장 2큰술, 다진 붉은 고추·참기름 1작은술씩, 다진 마늘·식초 ½작은술씩, 물 1컵 [ 조미료 ] 소금 약간 준비하기 1 홍합살은 소금물에 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 빼고 1㎝ 크기로 송송 썬다. 2 실파는 2㎝ 길이로 썬다. 3 밀가루와 찹쌀가루를 섞은 다음 달걀, 우유, 물, 소금을 넣고 걸쭉하게 반죽한다. 4 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 만들기 1 반죽에 홍합살과 실파를 넣고 휘휘 저어 섞는다. 2 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟갈씩 얹고 앞뒤로 노릇노릇하게 익힌다. 3 양념장을 곁들여 낸다.

홍합 카레 볶음 [ 재료 ] 홍합 200g, 노랑 파프리카 1개, 가지 ½개, 애호박 ⅓개, 화이트 와인·카레 가루 3큰술씩, 포도씨 오일 1큰술, 다진 마늘·설탕 1작은술씩 준비하기 1 홍합은 수염을 떼어내고 깨끗한 물에 바락바락 비벼 씻는다. 2 노랑파프리카, 가지, 애호박은 네모나게 썬다. 만들기 1 달군 팬에 포도씨 오일을 두르고 다진 마늘을 볶다가 홍합과 화이트 와인을 넣고 센 불에서 볶는다. 2 홍합입이 벌어지면 노랑 파프리카, 가지, 애호박을 넣어 볶다가 익으면 카레 가루와 설탕을 넣고 국물이 자박자박해질 때까지 볶는다