오늘의 요리

스페인

해산물 마리네이드샐러드

재료
홍합살 1/2컵, 중하 6마리, 주꾸미 4마리, 토마토·오이·레몬 1개씩, 양파 1/2개, 마리네이드소스(올리브유·레몬즙 1/4컵씩, 다진 이탈리아 파슬리 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간)

만들기
1 중하는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 뒤 흐르는 물에 씻고 주꾸미는 소금으로 문질러 깨끗이 씻는다.
2 토마토는 씨를 제거하고 양파와 함께 곱게 다진다. 오이는 필러를 이용해 길게 슬라이스하고 레몬은 웨지 모양으로 썬다.
3 끓는 물에 홍합살, 중하, 주꾸미를 넣어 살짝 데친 뒤 물기를 충분히 뺀다.
4 볼에 분량의 소스 재료와 모든 재료를 넣어 고루 버무린다.

시림프파에야

재료
중하 10마리, 토마토·양파 1개씩, 색깔별 파프리카 1/4개씩, 레몬 1/2개, 마늘 2톨, 닭 육수 3컵, 바스마티 쌀(스페인 쌀) 1과 1/2컵, 샤프란 1g, 따뜻한 물·화이트와인 1/2컵씩, 올리브유 2큰술, 다진 파슬리 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 따뜻한 물에 샤프란을 넣고 물을 우린다. 중하는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴다.
2 토마토는 씨를 제거하고 굵게 다진 뒤 양파와 함께 곱게 다진다. 파프리카는 씨를 제거한 뒤 0.5cm 두께로 채썬다. 레몬은 웨지 모양으로 썰고 마늘은 슬라이스한다.
3 파에야 냄비에 올리브유를 두르고 ②의 마늘을 넣어 약한 불에 볶다가 바스마티 쌀과 양파를 넣고 3분 정도 저어가며 볶는다.
4 ③에 화이트와인, 닭 육수, ①의 샤프란 우린 물을 부어 약한 불에 20~25분간 뜸을 들이듯이 익힌다.
5 쌀이 거의 다 익어가면 중하를 밥 위에 골고루 올려 10분간 익힌다.
6 ②의 토마토와 파프리카를 얹은 뒤 불을 아주 약하게 줄여 5분간 뜸을 들이듯이 익히고 소금과 후춧가루로 간한다.
7 ⑥에 다진 파슬리를 고루 뿌리고 레몬을 중간중간 얹는다.

아스파라거스 단호박구이

재료
아스파라거스 8대, 단호박 1/4개, 올리브유 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 아스파라거스는 끝의 질긴 부분은 썰어내고 필러로 밑동의 껍질을 벗긴다.
2 단호박은 씨를 제거하고 반달 모양으로 얇게 슬라이스한다.
3 오븐 팬에 모든 재료를 담고 올리브유와 소금, 후춧가루를 고루 뿌린 뒤 200℃로 예열한 오븐에 넣어 20분간 굽는다.

키위요거트

재료
플레인 요구르트 2팩, 키위 2개, 꿀 적당량

만들기
1 키위는 0.5×0.5cm 크기로 썬다.
2 플레인 요구르트에 꿀을 넣고 고루 섞은 뒤 ①의 키위를 넣는다.

＜■요리 & 스타일링 / 김상영·변선희·김수진(노다+, 02-3444-9634), 임수영(어시스트) ■진행 / 정수현 기자 ■사진 / 원상희＞