아삭한 숙쌈은 짧은 시간 내에 삶거나 쪄야 식감도 살아나고 누린 맛이 나지 않는다. 단, 보드라운 깻잎이나 취나물의 경우 충분히 삶아야 잎이 검어지지 않고 삶은 다음 바로 찬물에 헹궈야 색이 신선하고 씹는 식감도 좋다. 염장 다시마는 찬물에 담가 충분히 우린 다음 끓는 물에 살짝 데쳐야 무르지 않는다.
● 바지락쌈장 + 버섯볶음
볶은 바지락을 넣어서 끓인 쌈장. 바지락의 쫄깃한 맛과 버섯의 식감이 잘 어울린다.
바지락쌈장
재료
바지락 살 50g, 된장 3큰술, 다진 마늘·깨소금 1/2큰술씩, 청양고추 2개, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술, 물 3큰술
만들기
1_바지락 살은 옅은 소금물에 흔들어 씻은 다음 물기를 제거한다.
2_냄비에 참기름을 두른 다음 바지락 살을 볶는다. 청양고추는 잘게 다진다.
3_②에 된장, 물, 다진 마늘, 다진 파를 넣어서 국물이 거의 없어질 정도로 끓인 다음 불을 끈다.
4_③에 청양고추와 깨소금, 참기름을 넣고 섞은 다음 식힌다.
버섯볶음
재료
표고버섯 8개, 간장 2큰술, 쪽파 3대, 다진 파·식용유 1큰술씩, 다진 마늘·설탕·참기름·깨소금 1/2큰술씩, 후춧가루·소금 약간씩, 물 2큰술
만들기 1_표고버섯은 뜨거운 물에 불린 다음 꼭지를 제거하고 곱게 채썬다.
2_쪽파는 4cm 길이로 썬다.
3_ⓛ의 버섯에 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 후춧가루, 소금을 넣어서 무친다.
4_팬에 식용유를 두르고 ③의 버섯을 넣어서 볶는다. 여기에 물을 넣고 다시 한 번 볶은 다음 쪽파를 넣고 한 번 더 볶는다.
5_불을 끄고 ④에 참기름, 깨소금을 넣어서 한 번 더 섞는다.
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