오늘의 요리

비지 시래기 국밥
재료 ∥ 밥 4공기, 콩비지 3컵, 삶은 시래기·쇠고기(양지) 200g씩, 대파 ⅓뿌리, 물 2컵
무침 양념 ∥ 국간장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 약간
새우젓 양념 ∥ 다진 풋고추·물 2큰술씩, 다진 붉은 고추·새우젓 1큰술씩, 통깨·다진 마늘 1작은술씩

| 준비하기 |
1. 삶은 시래기는 2~3번 씻어 맑은 물이 나오면 7㎝ 길이로 썬다.
2. 쇠고기는 얇게 저며 썬다. 대파는 어슷 썬다.

| 만들기 |
1. 삶은 시래기, 쇠고기에 무침 양념을 모두 섞어 조물조물 무쳐 볶다가 분량의 물을 붓고 중간 불에서 끓인다.
2. 쇠고기가 익으면 콩비지를 넣고 뚜껑을 연 채로 은근히 끓인다.
3. 콩비지가 익으면 대파를 넣어 한소끔 끓이다가 분량의 새우젓 양념으로 간하고, 밥을 넣어 잠깐 더 끓인다.

바지락 배추 국밥
재료 ∥ 밥 4공기, 바지락 300g, 배춧잎 4장, 붉은 고추 1개, 실파 6줄기, 국물용 멸치 5마리, 다시마(사방 10㎝ 크기) 1장, 소금 약간, 물 5컵
양념 ∥ 청주 1큰술, 다진 마늘·다진 생강 ½작은술씩
조미료 ∥ 국간장 1큰술, 소금 약간

| 준비하기 |
1. 바지락은 옅은 소금물에 담가 신문지로 덮어 30분간 해감한 뒤 껍질을 비벼 씻는다.
2. 배춧잎은 7㎝ 길이로 썰고 먹기 적당하게 가른다. 붉은 고추는 어슷하게 저며 썰고, 실파는 3㎝ 길이로 썬다.
3. 국물용 멸치는 머리와 내장을 제거하고 달달 볶다가 분량의 물과 다시마를 넣는다. 10분간 중간 불에서 끓이고 체에 걸러 멸치 국물을 만든다.

| 만들기 |
1. 멸치 국물에 바지락과 배춧잎을 넣어 끓이다가 바지락이 입을 열면 붉은 고추, 실파, 청주, 다진 마늘, 다진 생강을 한데 넣고 한소끔 더 끓인다.

배추 우거지 우렁 된장 국밥
재료 ∥ 밥 4공기, 배추 우거지 200g, 우렁살 1컵, 무(5㎝ 길이) 1토막, 애호박 ¼ 개, 실파 5줄기, 붉은 고추 1개, 국물용 멸치 5마리, 쌀뜨물 5컵
양념 ∥ 된장 3큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 ⅓작은술

| 준비하기 |
1. 배추 우거지는 물에 담가 잡내를 우려내고 꼭 짜서 6㎝ 길이로 썬다.
2. 우렁살은 물에 씻어 건진다.
3. 무는 5㎝ 길이로 채 썰고, 애호박은 반달 모양으로 얄팍하게 썬다. 실파는 4㎝ 길이로 썰고, 붉은 고추는 씨를 빼고 채 썬다.
4. 국물용 멸치는 머리와 내장을 제거한다.

| 만들기 |
1. 손질한 국물용 멸치를 달달 볶다가 분량의 쌀뜨물을 붓고 된장을 푼 뒤 배추 우거지, 무를 넣는다.
2. ①의 배추 우거지가 익으면 우렁살, 애호박, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 한소끔 끓인다. 실파와 붉은 고추, 밥을 넣어 잠깐 더 끓인다.

올갱이 해장 국밥
재료 ∥ 밥 4공기, 올갱이살 1컵, 아욱 1단, 부추 20줄기, 붉은 고추 1개, 대파 ⅓뿌리, 국물용 멸치 5마리, 소금 약간, 물 6컵
양념 ∥ 된장 3큰술, 생강즙 1큰술, 다진 마늘 ½큰술

| 준비하기 |
1. 올갱이살은 물에 헹궈 건진다.
2. 아욱은 줄기의 껍질을 벗기고 소금물에 바락바락 주물러 씻는다. 아욱의 푸른 물이 빠지면 헹궈 짜고 5㎝ 길이로 썬다.
3. 부추는 4㎝ 길이로 썬다. 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다.
4. 국물용 멸치는 머리와 내장을 제거하고 달달 볶다가 분량의 물을 붓는다. 10분간 끓이다가 걸러 멸치 국물을 만든다.

| 만들기 |
1. 멸치 국물에 된장을 풀고 아욱을 넣어 팔팔 끓이다가 올갱이살, 부추를 넣고 한소끔 더 끓인다.
2. 붉은 고추, 대파, 생강즙, 다진 마늘을 넣고 뭉근하게 끓으면 밥을 넣어 잠깐 더 끓인다.