한식의 디저트란 이렇다. 식사 때 여러 종류의 반찬을 먹느라 어지러워진 기운을 평화롭게 해준다. 또 단맛으로 위장의 기운을 느슨하게 풀어, 남은 식욕과 공복감을 떨어뜨리기도 한다. 멋드러지게 차려진 밥상을 뜻하는 순우리말 ‘차반’. 차반을 아름답게 마무리해줄, 모양은 현대적이고 맛은 달보드레한 한식 디저트 차림.
1 복숭아는 껍질을 벗겨 강판에 간다. 2 소금 간을 한 멥쌀가루에 갈아놓은 복숭아 과육과 설탕을 넣어 반죽한 다음 면포를 깐 김 오른 찜기에 15분간 찐다. 다 익으면 잘 치대어 0.3mm 두께로 네모지게 펴 놓는다. 3 복숭아 통조림 2조각을 잘게 다진다. 냄비에 잘게 다진 복숭아 통조림을 넣고 수분 없이 조린다. 4 남은 복숭아 통조림 1조각을 얇게 슬라이스한다. 판젤라틴은 얼음물에 불린다. 통조림 국물을 데운 다음 불려둔 젤라틴을 넣어 녹인다. 5 2의 펴놓은 쌀 반죽 위에 조려둔 3의 복숭아를 골고루 편 다음 김밥 말듯이 돌돌 만다. 6 5의 둥근 떡 표면에 슬라이스한 복숭아를 젤라틴 녹인 물에 담갔다가 차례대로 올린 다음 랩으로 감싸 냉장고에 넣어 굳힌다. 7 6의 떡을 먹기 좋은 크기로 썰어 상에 낸다.
오늘의 요리
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