오늘의 요리

모시조개 냉채

모시조개 냉채


재료
모시조개 1봉지, 해파리 170g, 칵테일새우 10마리, 차빌·소금 약간씩, 해파리 밑간(식초·설탕 2큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 1/2작은술), 냉채소스(식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘·참기름·연겨자 1큰술씩, 간장·소금 1/2큰술씩, 물 적당량)

만들기
1 모시조개는 소금물에 해감하고 해파리는 여러 번 주물러 물에 헹궈 소금기를 제거한 뒤 찬물에 1시간 이상 담가 짠맛을 없앤다.
2 볼에 ①의 해파리를 담고 뜨거운 물을 부어 살짝 데친 뒤 찬물에 담가 잠시 식히고 물기를 없앤 다음 분량의 밑간 재료를 넣고 조물조물 무친다.
3 끓는 물에 모시조개와 칵테일새우를 넣고 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
4 연겨자는 되직하게 물에 갠 뒤 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 냉채소스를 만든 다음 냉장고에 차게 보관한다.
5 큰 볼에 ②의 해파리와 ③의 모시조개, 칵테일새우를 담고 냉채소스를 부어 고루 버무린 뒤 차빌을 얹는다.