오늘의 요리

사태편

조리시간
1hr 30min / 재료분량:4인분 / 난이도:중

재료
쇠고기(사태) 600g, 설탕 ½큰술, 다진 마늘·후춧가루 1작은술씩, 국간장 ½ ¼작은술, 판젤라틴 12장, 한천가루 15g, 생강즙 1½큰술, 잣가루 약간

육수

양파 ½개, 마늘 5쪽, 생강 1쪽, 통후추 20알, 물 12컵

고명

달걀지단 달걀 1개분, 송송 썬 실파 2큰술, 잣가루 1큰술, 석이버섯 약간

1. 사태는 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 분량의 육수 재료를 넣고 끓여 국물이 반으로 졸면 사태는 건져내고 육수를 따로 준비한다.

2. 사태 삶은 것 100g은 아주 가늘게 찢어 육수 1큰술과 다진 마늘, 후춧가루, 국간장 ½작은술을 넣고 양념한다.

3. 육수 ½컵에 젤라틴을 넣고 불린다.

4. 육수 2½컵에 한천가루 10g을 넣고 끓인다. 여기에 젤라틴 불린 육수를 20g만 남기고 모두 넣고 생강즙을 넣어 섞는다.

5. 네모난 틀에 쿠킹 포일을 깔고 ④를 부은 뒤 한천가루 5g을 넣고 10분 정도 불렸다가 설탕과 국간장 ¼작은술을 넣어 섞는다.

6. ⑤가 살짝 굳으면 그 위에 곱게 채 썬 달걀지단과 석이버섯, 실파를 뿌려 서늘한 곳에서 굳힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 잣가루를 뿌려 낸다.