재료 간장 안 뺀 메줏가루 1㎏, 보리쌀 500g, 굵은소금 200g, 멸칫가루·새웃가루 1컵씩, 엿기름 물(엿기름 2컵, 물 4컵)
만들기 1 엿기름은 보자기에 넣고 바락바락 주물러 물에 불린 뒤 고운체에 걸러 끓인 다음 식힌다. 2 보리쌀은 잘 씻어 불린 뒤 거칠게 다져 살짝 질게 밥을 한다. 3 엿기름과 물을 고루 섞어 엿기름 물을 만든다. 4 ②의 보리밥에 간장 안 뺀 메줏가루를 넣고 고루 버무린 뒤 간을 봐 조금 짭짤할 정도로 소금, 멸칫가루, 새웃가루를 넣은 다음 약간 뻑뻑할 정도로 엿기름 물을 붓는다. 5 ④를 항아리에 담고 일주일 정도 따뜻한 실온에서 숙성시킨 뒤 냉장고에 보관해 먹는다.
오늘의 요리
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