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오늘의 요리
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콩나물 | ||
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감기는 피로하고 체력이 떨어졌을 때 걸리기 쉬우므로 비타민 C를 충분히 섭취해 피로를 빨리 회복시키는 것이 좋다. 콩나물은 피로회복에 좋은 비타민 C와 면역력을 강화시키는 비타민 A가 많이 들어 있으며, 단백질(아미노산)이 풍부해 기력 회복에 도움을 준다. 콩나물은 감기 예방에도 좋지만 감기에 걸렸을 때 뜨끈하게 국으로 끓여 먹으면 감기를 떨어뜨리는 데도 도움이 된다. ▶ 조개 콩나물국 재료: 콩나물 200g, 모시조개 300g, 청양고추 2개, 소금 약간, 물 6컵 조미료: 새우젓 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 준비하기 1 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 모시조개는 옅은 소금물에 담가 해감한다. 2 청양고추는 반 갈라 씨를 빼고 다진다. 만들기 1 냄비에 물을 붓고 끓어오르면 해감한 모시조개를 넣어 한소끔 끓인다. 2 ①에 콩나물을 넣고 좀 더 끓인 뒤 콩나물의 숨이 죽기 시작하면 청양고추와 새우젓, 후춧가루를 넣어 맛과 간을 더하고 마지막에 소금으로 모자라는 간을 맞춘다. ▶ 굴 무 생채 재료: 굴 1컵, 무 ⅔개, 배 ½개, 쪽파 7뿌리, 굵은소금 약간 무침 양념: 새우젓 컵, 고춧가루 ¼컵, 찹쌀풀·매실청·현미식초 2큰술씩, 다진 마늘 ½큰술 준비하기 1 굴은 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 무는 껍질을 벗기고 굵직하게 채 썬 다음 굵은소금 2큰술을 넣고 버무려 1시간 정도 절인다. 3 배는 껍질을 벗기고 씨를 도려낸 뒤 굵직하게 채 썰고, 쪽파는 깨끗이 손질해 4㎝ 길이로 자른다. 만들기 1 절인 무채의 물기를 빼고 찬물에 살짝 헹군 다음 쪽파, 배, 분량의 무침 양념을 넣고 골고루 버무린 다음 굴을 넣고 재료가 잘 섞이도록 살살 버무린다. ▶ 두부 달걀 전 재료: 두부 1모, 쪽파 16뿌리, 붉은 고추 1개, 녹말가루 4큰술, 달걀 1개, 식용유 적당량, 후춧가루 약간 소스: 물 2큰술, 간장 1큰술, 으깬 참깨 1작은술, 매실청·현미식초 ½작은술씩 준비하기 1 두부는 반 자른 뒤 1㎝ 두께로 썬다. 2 쪽파는 손질해서 끓는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 빼고, 붉은 고추는 반 갈라 씨를 빼고 길이로 3등분한 뒤 채 썬다. 달걀은 곱게 푼다. 3 분량의 소스 재료는 한데 섞는다. 만들기 1 두부는 녹말가루, 달걀물 순으로 옷을 입힌 뒤 기름을 두른 달군 팬에 앞뒤로 노릇하게 지진다. 2 ①의 두부를 2개씩 포개 데친 쪽파로 예쁘게 매듭을 지은 다음 붉은 고추를 올려 장식하고 소스를 곁들인다. |
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