오늘의 요리

쫄깃한 식감의 뒷다리살을 콩나물과 쪄서 밥을 볶아 먹으면, 칼칼한 매운 맛이 밥도둑이다.

재료
뒷다리살(불고기용) 600g, 콩나물 400g, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 소금 1꼬집, 간장 1큰술
▷양념
고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강즙 1작은술
▷녹말물
녹말가루 3큰술, 물 3큰술




만드는 법

1. 양념장을 만들어 돼지고기에 30분 정도 재워 놓는다.
2. 콩나물은 지저분한 부분을 골라낸 뒤, 끓는 소금물에 살짝 1분간 데치고 찬물에 헹궈서 물기를 꼭 짠다. 콩나물 데쳤던 물 반 컵 정도 남겨 놓는다.
3. 볼이 넓은 팬에 기름을 두르고 고기 양념한 것을 겉면이 변할 정도로만 볶다가 넓게 깐다. 그 위에 콩나물을 올리고 뚜껑을 덮고 중불로 3분간 익힌다.
4. 뚜껑을 열고 재료를 잘 섞어 콩나물 데친 물, 소금이나 간장을 넣어 간을 하고, 깨소금, 참기름을 넣고 양념한다.
5. 마지막으로 녹말물을 넣어서 농도를 걸쭉하게 만든다.

Cooking Tip!

·콩나물을 데친 물을 육수 대용으로 사용하면 시원하고 깔끔하다.
·뚜껑을 여닫으면 콩나물에서 비린내가 나므로 뚜껑을 닫는다.
·녹말물은 물이 끓을 때 조금씩 나누어 넣어야 멍울이 지지 않는다.

100가지 맛있는 돼지고기 레시피를 담은 '올 댓 포크 All that PORK'는···

정리·박진아
요리·최경선
도움주신 곳·영진닷컴 02-1588-0789

우먼 동아일보] 아삭아삭한 맛, '돼지고기 콩나물찜'