커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★

반죽볼에 강력분과 소금을 체쳐넣고 섞어주세요

뜨거운물에 진하게탄 커피를 우유와 설탕을 넣고 고루 섞어주세요

볼에 건포도발효종을 넣고 여기에 섞어둔 액체류를 넣어

잘 저으며 섞어주세요

체쳐둔 강력분에 건포도 발효종을 섞은 액체류를 넣고

반죽을 치대주세요

반죽이 어느정도 뭉쳐지면 버터를 잘게잘라넣고

초코칩을 넣고 반죽이 매끈해질때까지 치대줍니다

반죽이 잘 치대지면 둥글려 볼에넣고 1차발효시작!!!

한참 더울때 실온에 그냥 두어도 발효가 참 잘되서

빵만들기 참 편하죠

그래서 여름에 빵을 자주 만들게되는듯...

1차발효는 이렇게 반죽이 2배정도 부풀고

손가락으로 꾹!!! 찔렀을때 그 자국이 그대로있으면

1차발효가 충분히된거예요

반죽을 당겨보면 이렇게 실처럼 늘어나는게 보이는데

발효가 정말 잘되었다는걸 보여주는거랍니다~

인스턴트이스트를 사용할때보다는 천연효모발효종을 이용한게

발효시간이 훨씬~~~오래걸리니까 그점은 감안하고

느긋이 기다려주셔야해요

그러니까 시간으로 1시간 혹은 4시간 이렇게

1차발효시간을 정해두지마시구요

발효상태를 보고 결정하세요~

천연효모로 빵을 3번만들어봤는데 그때마다 발효시간이 다 다르더라구요

천연효모발효종의 발효력의 차이도있을것이고 온도나 습도 등등의 차이때문에

발효시간이 달라지는듯해요

그래서 1차발효가 짧게는 5시간에서 길게는 12시간도 걸리더라구요

반죽을 두덩어리로 나눠 둥글린후 젖은면보를 덮어 2차발효해주세요

반죽은 2차발효후 구워줄 틀에 맞춰 나누거나 혹은 한덩어리로 구으셔도되요

저는 미니구겔후프1개와 1호사이즈 구겔후프 1개

이렇게 2개에 나눠넣고 2차발효를했어요

왼쪽이 2차발효전 ----> 오른쪽이 2차발효후

팬에넣고 2차발효를 할경우 팬에 90%정도 반죽이 부풀어 오르면

2차발효를 완료하시며되어요~

이제 190도로 예열된 오븐에넣고 20-25분간 구워주세요

겉은 바삭하게 그러나 속은 보들보들~

제가 좋아하는 커피향이 은은히 풍기면서

달콤한 초코칩을 느낄수있어서 너무좋은 천연효모빵

먹을수록 그 매력에 빠질수밖에없는게 천연효모빵인듯해요

발효종을 만드는것도 발효도 오래걸리지만

쫄깃하면서 부드러운 빵맛에 한번 빠지면 헤어나올수가없거든요

오늘처럼 이렇게 비가오는날에는

커피한잔과 천연효모 모카 초코 브레드가 정말 잘 어울릴것같지않으세요???