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맛있는 간식요리
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오랜사랑의 기다림~~~천연발종 피자 | ||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=UkcfI0g%3D&num=FxlMcg%3D%3D&page=114
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| 사랑하는 마음이 없으면 절대 만들수 없는 피자입니다.
발효에서 반죽까지 100시간이상 이 걸렸네요~~
하루에 한번정도 뚜껑을 열어 공기도 바뀌어 주었습니다.
건포도를발효한물100g과통밀가루100g을섞은후2배로 부풀어오를대가지 기다립니다. 실온20도에서 4시간 걸렸습니다. 2배로부푼모종을물50g과통밀50g(일반밀가루도 좋습니다.)을섞어준후부피가2배가 될대까지 기다립니다. 실온20도에서6시간걸렸습니다.이것을2번더 반복하면 발효종이 탄생됩니다. 아래사진에발효모습 그 지체입니다.
발효종150g과밀가루300g을섞어 반죽했습니다. 물은 생략합니다.발효종반죽자체가 질적하거든요... 소금과,발효에필요한 설탕을 쬐금넣고... 저녁에발효에서 아침까지기다렸습니다.반죽이 잘됬네요. 냄새또한 이스트반죽과다른 신선함이 느껴집니다. 200도예열오븐에 10분정도 익혀준후 모짜렐라(원하는재료)넣고 15분정도 더익히면 완성입니다.
사랑하는 마음이 아니면 절대 만들기힘든 피자엿기에 정확히 반으로 나눠서 시이좋게 나누어먹었습니다. 천연발효종으로 만들어본 사랑의 피자였습니다. |
건포도 발효종입니다.발효재료를 넣어4일이 지난후 상태입니다.
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