모둠버섯수프

◆ 모둠버섯수프

조리시간
30min / 재료분량:2~3인분 / 난이도:중

재료
모둠 버섯(팽이버섯, 맛타리버섯, 애느타리버섯, 표고버섯 등) 400g, 양파 ½개, 다진 마늘 2½큰술, 버터 80g, 치킨스톡 1개, 우유 ½컵, 생크림 50g, 소금·흰 후춧가루 약간씩, 물 2½컵

가니시
우유 250g, 베이컨 200g(2~3장), 표고버섯 1개, 쪽파 2대

1 모둠 버섯은 먹기 좋게 썰고, 양파는 곱게 다진다.

2 팬에 버터, 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 볶는다.

3 양파의 숨이 죽으면 모둠 버섯과 소금을 약간 넣고 약한 불에서 버섯의 수분을 빼면서 볶는다.

4 버섯의 숨이 죽으면 물과 치킨스톡을 넣고 끓어오르면 약한 불에서 20분간 끓인 다음 핸드블렌더로 곱게 갈아 체에 내린다.

5 ④를 다시 냄비에 담고 우유와 생크림을 넣어 잘 저어가며 끓인 뒤 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춰 수프를 만든다.

6 표고버섯은 도톰하게 편으로 썰어 석쇠에서 굽고 쪽파는 송송 썬다.

7 팬에 베이컨을 넣고 노릇해지면 우유를 붓고 끓어오르면 불을 끄고 팬 뚜껑을 닫고 20분간 둔 뒤 베이컨은 빼내어 가니시로 사용한다. 남은 우유는 핸드블렌더로 거품을 만든다.

8 완성된 수프를 담고 구운 표고버섯, 베이컨, 우유 거품, 쪽파를 올려 낸다.

　

　

요리 & 스타일링:김상영, 임수영 | 어시스트:강신혜, 김민희(noda 02-3444-9634) | 포토그래퍼:최해성 | 어시스트:오혜숙 | 에디터:김은희 | 어시스트:김지우