맑은채소수프

◆ 맑은채소수프

조리시간
30min / 재료분량:2~3인분 / 난이도:중

재료
쇠고기(사태) 400g, 감자 240g, 양파 200g, 양송이버섯 150g, 당근 120g, 소금 ½작은술, 치킨스톡 2개, 포도씨유 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 6컵

1 쇠고기는 기름기가 적은 부위로 준비해서 1cm 두께의 먹기 좋은 크기로 썬다.

2 감자와 당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썬다.

3 양파는 껍질을 벗기고 두껍게 채 썰고 양송이는 모양을 살려 얇게 썬다.

4 냄비에 포도씨유 2큰술을 두르고 감자, 당근, 양파를 넣고 센 불에서 기름이 코팅되는 정도로만 재빨리 볶으면서 소금 ½작은술을 넣어 간한다.

5 ④에 포도씨유 1큰술과 쇠고기를 넣어 완전히 구운 색이 나도록 볶다가 물과 치킨스톡을 넣어 중간 불에서 20분 정도 끓인 뒤 소금과 후춧가루를 넣어 모자란 간을 한다.

6 얇게 썬 양송이를 넣고 약한 불에서 10분쯤 끓인 뒤 불을 끄고 그릇에 담는다.