굴감자수프

◆ 굴감자수프

조리시간
30min / 재료분량:2~3인분 / 난이도:중

재료
대하 6마리, 셀러리 1대, 양파 1개, 마늘 3쪽, 올리브유 ¾컵(½컵 ¼컵), 화이트 와인 ½컵, 브랜디 ¼컵, 토마토홀 2~3개, 토마토페이스트 1큰술(또는 토마토케첩 2큰술), 생바질 잎 3장, 말린 월계수 잎 1장, 흰 후춧가루 약간, 물 5컵

1 대하 3마리는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 머리는 으깬다. 나머지 대하 3마리는 머리에서 꼬리 방향으로 반으로 길게 가른 뒤 석쇠에 올려 노릇하게 굽는다.

2 셀러리, 양파, 마늘은 곱게 다진다.

3 팬에 올리브유 ½컵을 넣고 다진 마늘을 넣어 볶다가 대하와 대하 껍질을 넣어 볶는다.

4 대하 향이 올라오면 브랜디를 넣어 끓여 알코올을 날린 뒤 화이트 와인을 넣어 끓여 다시 알코올을 날린다.

5 냄비에 올리브유 ¼컵을 넣은 뒤 다진 셀러리, 다진 양파, 흰 후춧가루를 넣고 볶아 숨이 죽으면 토마토홀과 토마토페이스트, 월계수 잎을 넣고 버무리듯 볶는다.

6 ④의 소스가 끓어오르면 물을 넣어 고루 섞고 끓기 시작하면 ⑤의 볶은 재료를 넣어 약한 불에서 30분간 조린 뒤 체에 걸러 국물만 밭는다.

7 국물을 냄비에 붓고 ①에서 손질한 대하를 넣고 끓인 다음 그릇에 담고 석쇠에 구운 대하를 올리고 생바질 잎은 곱게 채 썰어 뿌려 낸다.