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간장장아찌

글쓴이: 루베트  |  날짜: 2014-03-23 조회: 4028
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간장장아찌

간장장아찌



간장장아찌

♣ 자투리채소간장피클

·숙성기간_1주일
·보관기간_1년
재료 | 우엉 1뿌리, 오이·당근 1개씩, 양파 ½개, 간장절임물(간장·식초·설탕·물 1컵씩, 소금 2큰술, 마른 고추·레몬 1개씩, 통후추 1큰술)

만들기
1 우엉과 당근은 껍질을 벗기고 0.1cm 두께, 5cm 길이의 직사각형 모양으로 나박나박 썬다.

2 오이는 길이로 4~5등분한 뒤 씨 부분을 잘라내고 5cm 길이로 자른다.
3 양파는 길이로 굵직하게 썬다.
4 간장절임물을 팔팔 끓여 체에 걸러 식힌다.
5 밀폐용기나 유리병에 손질한 재료를 고루 담고 ④를 붓는다.
6 3일 후 절임 물만 따라내어 한 번 끓여 식힌 뒤 붓는다.
tip 채소를 굵직하게 채썰면 쉽게 물러지지 않고 적당히 간이 배여 짜지 않다.

♣ 총각무간장피클

·숙성기간_1주일
·보관기간_1년
재료 알타리무 2kg(1단), 청양고추·청고추 10개씩, 홍고추 5개, 간장절임물(간장·식초·설탕·화이트와인 1컵씩)

만들기
1 알타리무는 줄기는 잘라내고 몸통만 5mm 두께로 썬다(큰 것은 반달 모양으로 자른다).

2 고추는 3cm 길이로 썰어 찬물에 헹군 후 체에 밭친다.
3 간장절임물을 팔팔 끓여 식힌다.
4 유리병이나 밀폐용기에 알타리무와 고추를 담고 간장물을 부어 숙성시킨다.
5 3일쯤 후에 간장물만 따라내고 한 번 끓여 식혀 부은 뒤 먹기 시작한다.
tip 줄기는 수분이 많아서 쉽게 물러지기 때문에 사용하지 않는 것이 좋다. 단 것보다 여름 끝 무렵에 나오는 맵고 지린 무가 맛이 좋다.

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