맛있는 간식요리

[삼성스포츠] 우리나라 4대 명절의 하나로 추석, 한가위라고 하죠. 음력 8월 15일인 한가위의 '한'은 크다(大) 바르다(正)는 의미이고, 가위는 가배(嘉俳)와 같은 의미로 가운데를 뜻합니다. 8월 중에서도 한가운데라는 의미를 담고 있습니다. 한가위에서는 주로 송편, 토란탕, 화양적 등의 음식을 만들어 먹었습니다. 힐리언스 선마을에서도 다양한 추석 음식을 만들어 함께 나누고 있습니다. 대표적으로 면역력을 올려주는 현미흑마늘약식과 아이들에게 영양만점인 현미쿠키가 있습니다. 쉽고 간단하게 할 수 있는 추석특선요리로 가족들과 힐링푸드를 만들어보시길 바랍니다.

◆ 현미흑마늘약식

재료

현미찹쌀 3컵(600g), 양념액(물 5컵, 대추 10개, 통계피 5g, 간장 4큰술, 꿀 1큰술, 흑마늘 10쪽) 3컵, 밤 10개(껍질밤으로 준비후 껍질벗기기 1개만), 대추 20개, 흑마늘 30쪽, 잣 20g, 해바라기씨 10g, 들기름 1큰술

만드는 법

① 현미찹쌀은 2~3회정도 가볍게 씻어 10시간정도 불린다.
② 밤은 껍질을 벗겨 큰것은 4등분, 작은것은 2등분으로 썰어준다.
③ 대추는 돌려깍아 씨를 빼낸후 굵게 채썬다.
④ 흑마늘은 껍질을 벗겨 1/3은 으깨고 나머지는 그대로 준비한다.
⑤ 냄비에 분량의 물과 대추채(씨포함), 통계피를 넣고 약 15분정도 끓여 체에 거른 후 뜨거울 때 간장과 꿀, 으깬흑마늘을 넣고 저어준다.
⑥ 전기압력솥에 현미찹쌀, 밤, 대추채를 넣고 양념장을 부어 취사버튼을 누른다.
⑦ 취사가 끝난후 뚜껑을 바로 열지 말고 약 15분정도 뜸을 들인 후 잣, 흑마늘, 들기름을 넣어 잘 저은 뒤 틀에 넣고 굳혀 완성한다.

Healthy TIP

벼를 탈곡하여 겉껍질인 왕겨를 벗겨낸 것을 '현미'라고 한다. 양질의 단백질, 식이섬유와 비타민 A와 티아민, 피리독신, 니아신 등의 비타민 B군 및 칼슘, 아연, 인, 철분 등의 미네랄이 주성분을 이루고 있다. 헤미셀루로스 등의 식이섬유가 풍부하며 곡류에 부족한 필수 아미노산인 리신이 다량 함유되어 있다. 구성지방산의 70% 이상이 올레인산, 리놀레산, 리놀렌산 등의 불포화지방산으로 영양적인 가치가 뛰어나다. 특히 리놀레산과 리놀렌산은 각각 오메가-6 및 오메가-3계의 다가불포화지방산(PUFA)으로 체네에서 합성이 안 되는 필수지방산에 속하여 영양학적으로 매우 중요하다.
흑마늘은 체내의 인슐린 분비를 원활하게 도와주고, 비타민B1과 게르마늄 성분이 우리 몸의 체력을 강화시켜 주고 피로를 회복시켜 주는 효과가 있다. 알리신 성분이 몸속의 위를 자극하여 위액의 분비를 활성화 시켜주고 소화작용을 도와준다.

Check POINT

현미흑마늘약식은 찹쌀보단 찹쌀현미를 이용해 영양이 가득하고 면역력강화에 도움이 된다. 흑마늘은 생마늘을 고온에 숙성시키면 갈변반응에 의해 까맣게 변하는 것으로 마늘 특유의 향은 사라지고 젤리처럼 새콤달콤한 맛이 난다. 보통 가정에서 만들게 되면 보온밥솥을 이용하고, 마늘은 통마늘로 준비하여 지저분한 부분은 제거하고 그대로 넣고 약 보름 정도 보온상태를 유지한 후 서늘한곳에 약 10흘 정도 건조시키면 된다.

칼럼니스트: 김상석 쉐프 (힐리언스 선마을)