● 아몬드 초콜릿 쿠키

밀가루(중력분) 125g, 코코아 파우더 30g, 베이킹소다 · 베이킹파우더 1/4작은술씩, 유기농 케인슈거 120g, 포도씨유 · 두유 55g씩, 바닐라 엑스트랙 4g, 소금 1/4작은술, 아몬드 40g

1 밀가루, 코코아 파우더, 베이킹소다, 베이킹파우더는 고운체에 2~3번 내린다.

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뭉친 덩어리를 곱게 풀고 가루끼리 고루 잘 섞이게 한다.

2 유기농 케인슈거, 포도씨유, 두유, 바닐라 엑스트랙, 소금을 고루 섞는다.

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케인슈거는 사탕수수를 비정제한 설탕으로 비타민과 미네랄이 풍부하다. 일반 설탕보다 은은한 단맛이 좋고 베이킹 전문 쇼핑몰에서 구입할 수 있다. 케인슈거 대신 흰 설탕을 사용해도 좋다.

3 2에 1의 가루를 넣어 고루 섞고 굵직하게 부순 아몬드를 넣어 마저 섞는다.

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아몬드 대신 호두, 땅콩 등의 견과류나 초콜릿 칩을 넣어도 좋다.

4 오븐팬에 3의 반죽을 올린다. 이때 지름 3cm의 공 모양으로 빚고 양 손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만든다.

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굽는 동안 반죽이 커지므로 반죽 사이에 일정한 간격을 유지한다.

5 170℃로 예열한 오븐에서 10~12분간 굽는다.

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완성된 쿠키는 실온에서 5일간 보관이 가능하다.