연잎밥

조리시간
1hr(쌀·콩·연자 불리는 시간, 팥 삶는 시간 제외) | 재료분량 4인분 | 난이도 중

재료
찹쌀 2컵, 콩·팥 ½컵씩, 연자 30g, 연근 ½개, 밤 5개, 연잎 4장, 소금 약간 고명 호두 50g, 대추 4개, 은행 12개

1. 찹쌀은 30분 불리고, 콩과 연자는 각각 물에 1시간 불린다.

2. 팥은 냄비에 물과 함께 넣어 끓이고, 끓으면 물을 따라 버리고 다시 찬물을 붓고 30분간 삶는다.

3. 연근은 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 잘게 썬다. 밤은 껍질을 벗기고 연근과 비슷한 크기로 썬다.

4. 찜기에 찹쌀, 콩, 팥, 연자, 연근, 밤을 고루 섞어 넣고 15분 정도 찐다. 김이 나면 소금으로 간한 뒤 10~15분간 더 찐다.

5. 호두는 2~3등분한다. 대추는 돌려 깎아 4등분한다. 은행은 달군 팬에 기름을 두르고 볶아 껍질을 벗긴다.

6. 연잎을 펼쳐 찐 밥을 올린 뒤 호두, 대추, 은행을 고명으로 얹고 연잎의 양쪽을 안으로 접어 돌돌 만다.

7. 연잎으로 싼 밥을 김이 오른 찜기에서 15~20분간 찐다.

"진잎은 '날것이나 절인 푸성귀 잎'이란 뜻으로 배추, 상추, 부추, 생나물 등을 넣어 지은 밥이 진잎밥이다. 쌀이 귀하던 시절 푸성귀를 썰어 넣어 밥의 양을 늘리고자 한 고육지책이지만 요즘에는 채소를 듬뿍 넣어 맛과 향, 색감이 좋은 웰빙 밥이라 할 수 있다."