송이찜

◆ 송이찜

조리시간
50min / 재료분량:4인분 / 난이도:상

재료
송이 320g, 쇠고기 200g, 표고버섯 50g, 느타리버섯·미나리 10g씩, 당근 5g, 달걀 2개, 밀가루 1큰술, 기름 약간

쇠고기양념
다진 파·간장·참기름 1큰술씩, 다진 마늘·설탕·깨소금 2작은술씩, 후춧가루 약간

육수
양지머리 국물 1컵, 간장 2작은술, 녹두녹말 1작은술, 소금 약간

1 송이는 뿌리 쪽의 모래를 칼로 잘라내고 소금물에 담가 칼로 껍질을 살살 벗겨 길이로 반으로 자른다.

2 쇠고기 100g은 곱게 다져 쇠고기양념 ½분량을 넣고 양념한 다음 쪼갠 송이의 한쪽에 얄팍하게 붙이고 다른 한쪽을 맞붙인다.

3 쇠고기를 끼운 송이는 밀가루와 달걀물을 씌워 기름을 두른 팬에 살짝 지진다.

4 표고버섯과 당근은 잘 다듬어 씻어 마름모꼴로 썰어 각각 볶는다.

5 미나리는 초대를 부치고 달걀은 황백 지단을 부쳐 마름모꼴로 썬다.

6 육수는 양지머리 국물과 분량의 양념을 넣어 끓여 만든다.

7 쇠고기 100g은 채 썰고 느타리버섯은 물에 불려 손질한 다음 찢어 쇠고기양념을 넣어 각각 양념한다.

8 냄비에 쇠고기와 느타리버섯을 깔고 표고버섯, 당근, 미나리 초대, 달걀지단을 색스럽게 돌려 담고 가운데 송이 지진 것을 담은 뒤 끓인 육수를 붓고 한소끔 더 끓인다.

　

　

참고도서: < 한국의 맛 > (강인희 지음, 대한교과서) | 소품협찬:우리그릇 려(02-549-7573), 우일요(02-763-2562), 이도(02-722-0756), 정소영의 식기장(02-541-6480)

요리:박서란(foodopera 草飯 story) | 어시스트:이묘희 | 포토그래퍼:최해성 | 어시스트:오혜숙 | 에디터:김은희 | 어시스트:김지우