◆ 꽃게 육수로 만든 보리 리조토

보리 1컵, 다진 양파 3큰술, 화이트 와인 4큰술, 물 적당량, 버터 2큰술, 꽃게 육수(만드는 법은 옆을 참고) 2컵, 삶은 밤 1개, 올리브유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 달군 팬에 올리브유를 두르고 보리와 다진 양파를 볶는다.
2 양파가 투명해지면 화이트 와인을 넣고 볶는다.
3 국물이 자작해지면 보리가 잠길 정도로 물을 붓는다.
4 한소끔 끓으면 불을 낮추어 뭉근하게 끓인다.
5 보리에 찰기가 생기면 꽃게 육수를 넣고 한소끔 끓인 다음 버터를 넣고 볶는다.
6 완성된 리조토에 소금과 후춧가루로 간하고 밤을 갈아 뿌린다.


TIP 
보리는 고들고들하게 씹히도록 푹 익히지 않는다. 삶은 밤은 특유의 은은한 단맛을 더한다.

◆ 꽃게 육수

꽃게 2마리, 시판 토마토 페이스트 2큰술, 버터 · 물 적당량씩

1 달군 냄비에 버터 1큰술를 두르고 잘게 자른 꽃게를 볶는다.
2 꽃게가 붉게 변하면 토마토 페이스트와 버터 400g을 넣고 볶는다.
3 국물이 자작해지면 꽃게가 잠길 정도로 물을 붓고 40분간 끓인 다음 체에 거른다.


TIP 
천연 조미료 역할을 하는 꽃게 육수는 수프, 파스타 소스에 두루 활용할 수 있다.

* 2인분 기준입니다.


에디터 이경현 | 포토그래퍼 이과용 | 요리 이충후(제로 컴플렉스) | 타일협찬 윤현상재 윤현상재