망고의 기초 메뉴 망고 퓨레

◆ 망고의 기초 메뉴 망고 퓨레

재료: 망고 과육 300g, 레몬즙 2큰술, 설탕 80g

1 냄비에 재료를 모두 넣고 중불에서 끓인다.

2 전체적으로 진한 노란빛이 돌기 시작하면 약불로 줄인 뒤 뭉근하게 15분 정도 더 끓이다가 불을 끄면 완성. 차갑게 식힌 뒤 병에 담아 냉장 보관해두고 사용하는데, 보관은 2주 정도 가능하다.

　

◆ 먹음직스러운 망고와 부드러운 코코넛 치즈 필링, 고소한 타르트의 삼중주, 망고 타르트

재료: 망고 1개, 민트 잎 약간

타르트 반죽: 달걀 2개, 박력분 255g, 버터·슈거파우더 125g씩

코코넛 치즈 필링: 마스카포네 치즈 125g, 생크림 80㎖, 코코넛 크림 20㎖, 설탕 1큰술

1 박력분과 슈거파우더를 체에 내려 실온에서 부드럽게 녹인 버터를 넣고 보슬보슬 섞는다.

2 ①에 달걀노른자 1개를 넣고 가볍게 치대 한 덩어리로 만든 다음 납작하게 눌러 냉장고에서 2시간 이상 휴지시킨다.

3 ②의 반죽을 꺼내 밀대를 이용해 0.3~0.4㎜ 두께로 밀어 틀에 채운다. 반죽이 부풀지 않도록 포크로 콕콕 찍은 후 170℃ 오븐에 20분가량 굽는다.

4 반죽에 노란색이 돌기 시작하면 오븐에서 꺼내 남은 달걀 1개를 풀어 달걀물을 바른 다음 다시 15분 정도 구워 차갑게 식힌다.

5 차가운 생크림에 코코넛 크림과 설탕을 넣고 거품기로 부드럽게 푼 뒤 마스카포네 치즈를 넣어 코코넛 치즈 필링을 완성한다.

6 깍지를 끼운 짤주머니에 ⑤를 넣고 ④의 차갑게 식힌 타르트에 2~3㎝ 높이로 채운다.

7 망고를 한입 크기로 잘라 껍질을 벗긴 뒤 미로와를 바르고 ⑥에 빙 둘러 올린 뒤 민트 잎으로 장식한다.

　

"옐로 푸드의 대표 주자인 망고는 강력한 항산화제 중 하나로, 자외선으로 인해 피부 세포가 손상되면서 나타날 수 있는 피부 노화를 예방하는 베타카로틴을 함유하고 있어 동안(童顔)을 위한 키워드로 지목된다. 또한 소화 촉진 기능을 해 식후 디저트 재료로 등장하는 단골손님이다. 로열 망고의 경우 과육이 전체적으로 노란빛을 띠면서 손으로 눌렀을 때 탄력이 느껴질 정도로 부드러울 때,

애플 망고는 사과처럼 딱딱하지 않고 약간 무르다 싶을 정도일 때가 그냥 먹어도, 디저트로 만들어도 망고가 주는 신세계의 맛을 제대로 경험할 수 있다. 후숙 과일인 망고의 이국적인 맛을 오롯이 느끼려면 냉장고에 보관하지 말고 실온에 두고 숙성시켜서 먹는다."