쇠고기떡국

◆ 쇠고기떡국

재료: 쇠고기(양지머리) 300g, 다시마(사방 5cm) 2장, 떡국 떡 600g, 물 16컵, 국간장 1큰술, 굵은소금 약간, 달걀 1개, 고기양념(국간장 ½작은술, 참기름 ½큰술, 후춧가루 약간)

1 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 살짝 데친다. 떡국 떡은 한 번 헹궈 찬물에 담근다.

2 냄비에 분량의 물을 넣고 끓으면 ①의 쇠고기를 넣는다. 국물이 반 정도 줄고 육질이 부드러워지면 불을 끄고 다시마를 넣는다.

3 ②의 국물이 식으면 다시마와 쇠고기를 건져 고기는 결대로 찢어 양념하고 다시마는 먹기 좋은 크기로 썬다.

4 달걀에 소금을 조금 넣고 풀어 지단을 부친 다음 채썬다.

5 ③의 국물을 체에 걸러 냄비에 붓고 불에 올려 끓기 시작하면 ①의 떡을 넣고 떡이 익어 떠오르면 불을 끈다.

6 ⑤에 국간장, 굵은소금으로 간한 다음 그릇에 담고 양념한 고기와 다시마, 지단을 얹어 낸다.

◆ 닭고기떡국

재료: 떡국 떡 600g, 닭 가슴살 2조각, 물 12컵, 대파 ¼대, 양파 ¼개, 국간장 1작은술, 실고추·굵은소금 적당량씩

1 닭 가슴살은 찬물에 담갔다가 끓는 물에 데친다. 떡국 떡은 한 번 헹궈 찬물에 담근다.

2 냄비에 분량의 물을 붓고 불에 올려 끓기 시작하면 ①의 닭 가슴살과 대파, 양파를 넣은 후 닭고기가 부드러워지고 국물이 ⅔로 줄면 불을 끈다.

3 ②를 체에 밭쳐 국물만 받아 끓이다가 ①의 떡국 떡을 건져 넣는다. 닭 가슴살은 먹기 좋게 찢는다.

4 ③의 떡국 떡이 익어 떠오르면 국간장, 소금으로 간을 맞추고 불을 끈다. 떡국을 그릇에 담고 찢은 닭 가슴살, 실고추를 얹어 낸다.

◆ 멸치떡국

재료: 떡국 떡 600g, 손질한 멸치 20마리, 물 9컵, 달걀 1개, 구운 김 2장, 대파 대, 국간장 1큰술, 참기름 ½큰술, 굵은소금·후춧가루·깨소금 약간씩

1 냄비에 손질한 멸치와 분량의 물을 넣고 거품이 날 정도로 끓인 뒤 불을 끄고 식힌다.

2 떡국 떡은 한 번 헹궈 찬물에 담그고, 달걀은 풀어놓는다. 김은 적당한 크기로 부순다. 대파는 어슷하게 썬다.

3 ①에서 멸치만 건져낸 뒤 다시 끓이다가 ②의 떡국 떡을 건져 넣고 떡이 익어 떠오르면 불을 약하게 줄인다.

4 ③에 국간장, 소금, 후춧가루로 간하고 ②의 달걀, 대파를 넣은 다음 불을 끄고 참기름을 넣는다.

5 ④의 떡국을 그릇에 담고 김가루, 깨소금을 얹어 낸다.