시래기 쌀가루 된장무침

시래기 쌀가루 된장무침

재료
시래기 250g, 쌀뜨물 ½컵, 물 적당량

쌀가루: 된장 양념 쌀가루 2큰술, 된장 1½큰술, 들기름·다진 파 1큰술씩, 깨소금 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 실고추 약간

1 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 물이 끓으면 시래기를 삶는다.

2 시래기를 손으로 눌렀을 때 무를 정도로 삶은 뒤 찬물에 오래 담가 군내를 없애고 여러 번 헹궈 물기를 꼭 짠다.

3 ②의 시래기를 4㎝ 길이로 잘르고, 굵은 줄기 부분은 손으로 잘게 찢는다.

4 볼에 분량의 쌀가루 된장 양념 재료와 시래기를 넣고 조물조물 무친다. 시래기에 쌀가루가 잘 엉겨 질긴 맛이 없어야 시래기가 부드럽게 잘 퍼진다.

5 냄비에 ④의 시래기을 넣고 볶다가 쌀뜨물을 붓고 익힌다.

느타리버섯 쌀범벅 조림

재료
느타리버섯 200g, 대파 1뿌리, 양파·붉은 고추 ½개씩, 쌀가루 3큰술, 간장 2½큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘·참기름·통깨 1작은술씩, 소금 약간, 생수(다시마 우린 물) 1컵

1 느타리버섯은 작은 송이는 몇 개 묶고, 큰 송이는 굵게 찢어 흐르는 물에 헹군다.

2 대파와 양파는 굵게 채 썰고, 붉은 고추는 씨를 제거하고 2㎝ 길이로 채 썬다.

3 볼에 쌀가루와 간장, 맛술, 다진 마늘을 넣고 섞은 뒤 ①의 느타리버섯을 넣고 조물조물 무쳐 간이 배도록 잰다.

4 냄비에 ②의 대파와 양파를 볶다가 ③의 느타리버섯과 생수를 붓고 약한 불에서 뚜껑을 덮고 은근하게 조린다.

5 느타리버섯이 조려지면 채 썬 붉은 고추와 분량의 참기름, 통깨를 넣고 고루 섞는다.

　

　

사진: 조상철 | 요리 및 스타일링: 김상영, 김수진(noda+ 02-3444-9634, www.noda.co.kr) | 어시스트: 임수영 | 레시피 제공: 농림수산식품부, 농촌정보문화센터(blog.naver.com/ricemuseum1)