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맛있는 간식요리
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돈코츠 라멘 | ||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=UkcfI0g%3D&num=FR9KcBY%3D&page=303
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| 돈코츠 라멘 [ 재료 ] 돼지고기 목살 200g, 항정살 180g, 라면 2개, 숙주나물·청경채 30g씩, 레드 와인 2큰술, 채 썬 대파·붉은 고추·애느타리버섯 적당량씩 [ 돼지고기 육수 ] 돼지 다리뼈 1㎏, 양파 ¼개, 대파 ½뿌리, 마늘 3톨, 생강 1쪽, 레드 와인 2큰술, 소금 약간 [ 항정살 밑간 ] 간장·맛술 1큰술씩, 굴 소스·설탕·다진 마늘 ½큰술씩, 후춧가루 약간 [ 돼지고기 목살 양념 ] 레드 와인 2큰술, 간장·물엿 1큰술, 설탕 ½큰술, 후춧가루 약간 준비하기 1 라면은 끓는 물에 2분 정도 삶아 물기를 뺀다. 2 돼지고기 육수 재료 중 돼지 다리뼈는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 빼고, 양파와 대파는 큼직하게 썬다. 3 냄비에 돼지 다리뼈, 양파, 대파, 마늘, 생강을 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 부은 뒤 소금을 넣고 10분 정도 끓여 잡냄새를 제거한다. 4 ③의 국물을 따라내고 다시 재료가 잠길 만큼 물을 부은 뒤 레드 와인을 넣고 센 불에서 30분 정도 팔팔 끓인 다음 불을 줄이고 2시간 정도 푹 끓여 돼지고기 육수를 만든다. 5 숙주나물은 흐는 물에 씻어 꼬리를 떼고, 청경채와 애느타리버섯은 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다. 6 항정살은 분량의 항정살 밑간 재료를 넣고 버무려 1시간 정도 잰다.
Cooking Tip면 요리 한 끗 차, 면 잘 삶는 법1 냄비에 면을 넣고 삶을 때 면에 함유된 녹말의 끈기 때문에 작은 거품이 발생하면서 거품들이 모여 냄비 밖으로 흘러넘친다. 이런 끈적끈적한 녹말이 서로 모이지 않도록 하기 위해서는 바닥이 넓고 둥근 전골냄비를 사용하는 것이 가장 효과적이다.2 면이 끓어 넘치려고 할 때 찬물을 반 컵 정도 부으면 물이 넘치는 것을 막을 수 있고, 면에 탄력이 생긴다. 면의 겉면만 익는 것을 방지하기 위해 찬물로 면 표면의 온도를 낮추는 원리다. 단, 너무 빠르게 찬물을 부으면 오히려 잘 삶아지지 않으므로 주의한다. 3 삶은 면을 건져 바로 얼음물에 담가 비벼 헹구면 면이 오랫동안 불지 않는다. 면 삶는 물에 소금을 약간 넣으면 더 쫄깃해진다. 요리｜김경미(Konestudio.co.kr) 사진｜정준택 진행｜박미현 기자 |
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