재료
완숙 토마토 4개, 오이 1/2개, 양파 1/4개, 마늘 1/2톨, 엑스트라버진 올리브 오일 1/4컵, 레드 와인 비네거 2큰술, 소금 1/2작은술, 장식용 이탤리언 파슬리 약간

만들기
1_ 토마토는 십자로 모양을 낸 후 끓는 물에 넣었다 빼서 껍질을 벗긴다.

2_ 껍질 벗긴 토마토는 잘게 썰고, 오이와 양파, 마늘도 잘게 썬다.

3_ 2와 올리브 오일, 레드 와인 비네거, 소금을 블렌더에 넣어 곱게 갈아준다.

4_ 차가운 물을 소량 넣어서 원하는 농도를 맞춘다.

5_ 이탤리언 파슬리와 다진 토마토를 올려 장식한다.

토마토냉수프는 스페인 남부 지방에서 많이 만들어 먹는 것으로 알려져 있다. 더운 여름에 토마토와 신선한 재료를 이용해 몸의 열을 빼주고 생기를 돌게 하는 요리로 유명한데, 스페인이 양질의 올리브를 생산하는 지역이니만큼 주로 올리브 오일을 함께 넣어 조리해 먹는다.

조금 더 맛있게 만들고 싶다면 향신 채소와 오이를 함께 넣어 토마토의 밋밋한 맛을 보완하고, 날카로운 맛을 가미해 식욕을 상승시키는 것이 좋다.