새우살 쑥애탕국
재료
쑥 150g, 새우살 1컵(100g), 쇠고기(다진 것) 50g, 달걀 1개, 팽이버섯 1봉지, 대파 1/2대, 홍고추 1/2개, 녹말가루 4큰술, 소금 약간, 완자 양념(간장·다진 파 1/2큰술씩, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간, 양지머리 육수(양지머리 150g, 대파 1대, 마늘 5톨, 물 8컵) 5컵, 장국 국물(양지머리 육수 국간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 분량의 재료를 냄비에 모두 넣고 끓여 양지머리 육수를 만든 뒤 면포에 걸러 식힌다. 2 쑥은 잘 다듬어 씻어 5~6 줄기를 남기고, 나머지는 끓는 소금물에 데쳐 식힌 뒤 곱게 다진 다음 물기를 꼭 짠다. 3 팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 가닥을 나눈 다음 다진 쑥과 섞는다. 4 새우살은 물에 여러 번 헹궈 소금기를 빼고 곱게 다진 뒤 ③과 쇠고기를 섞어 분량의 양념으로 밑간한 다음 끈기가 생기게 치대 동그랗게 완자를 만들어 녹말가루를 입힌다. 볼에 달걀을 푼 뒤 완자를 담갔다 건진다. 5 대파와 홍고추는 어슷썬다. 6 ①의 양지머리 육수에 국간장과 소금, 후춧가루를 넣어 간한 뒤 팔팔 끓이다가 불을 줄여 장국 국물을 만든 뒤 완자를 하나씩 넣어가며 끓인다. 7 ⑥의 뚜껑을 덮고 끓이다가 완자가 떠오르면 뚜껑을 열고 남은 팽이버섯, 대파, 홍고추를 넣고 잠시 끓인 뒤 쑥을 고명으로 올린다.
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맛있는 간식요리
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