맛있는 간식요리

후저 슈거 크림 파이 레시피

● 재료 파이 반죽(얼음물 4큰술, 중력분 1¼컵, 백설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 무염 버터 1/2컵) 필링(휘핑크림 또는 우유 2컵, 백설탕 1컵, 버터・

옥수수 전분 1/2컵씩, 바닐라 익스트랙 1작은술, 넛맥 파우더 2~3작은술, 소금 1/8작은술)

● 만들기

1_볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞은 다음 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 버터를 잘게 잘라 넣고 페이스트리 블렌더나 스트래퍼로 잘라가며 버터가 녹기 직전 부슬부슬한 소보로 상태가 될 때까지 섞는다.

2_1에 얼음물을 1큰술씩 넣으면서 반죽을 잘라가며 섞는다.

3_반죽을 한 덩어리로 뭉친 후 비닐 랩으로 살짝 싸서 손바닥으로 누른다. 2~3cm 두께의 원형 모양으로 만든 뒤 단단히 싸서 냉장고에 1시간 이상 넣어둔다. 비닐 랩 대신 유산지로 싸도 좋다.

4_냉장고에 넣어둔 싱글 파이 반죽을 꺼내 작업대에 밀가루를 뿌린 후 밀대로 두께 4~5mm정도의 원형으로 민다.

5_4을 밀대에 감아 파이 접시에 올려 펼치고 남은 가장자리는 칼이나 가위를 이용해 자른다. 손가락으로 가장자리를 꾹꾹 눌러가며 모양을 만든다.

6_5를 비닐 랩으로 살짝 덮어 20~30분 정도 냉동실에 넣어둔다.

7_오븐을 190℃로 예열하고 냉동실에 넣어둔 파이 접시를 꺼낸다.

8_알루미늄 포일을 파이 접시보다 약간 크게 잘라 한쪽 면에 버터나 오일로 살짝 기름칠을 한다. 기름칠한 면이 파이 반죽에 향하도록 반죽 전체를 덮는다.

9_파이 반죽을 따라 포일을 살짝 누른 후 파이 접시 바닥 위에 동전을 빼곡히 올려 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르지 않게 한다.

10_예열된 오븐에 넣고 15분 정도 구운 후 포일과 동전을 없앤다.

11_다시 오븐에 넣고 노릇해질 때까지 8~10분 정도 구운 다음 접시에 넣은 채로 식힘 망으로 옮겨 식힌다.

12_넛맥 파우더를 제외한 필링의 모든 재료를 냄비에 담고 거품이 생기면서 끈적일 때까지 중간 불에서 끓인다. 이때 냄비 바닥에 옥수수 전분이 달라붙지 않게 나무 주걱으로 잘 젓는다.

13_11의 식힌 반죽 위에 12의 필링을 붓는다. 이때, 물기가 많은 반죽이 부서지지 않도록 손으로 반죽을 저어준다. 그 위에 넛맥 파우더를 골고루 뿌린 후 냉장고에 넣어 굳힌다.


기획_조한별(인턴기자) 사진_정재은 참고 도서_『나의 달콤한 상자』(소풍)
여성중앙 2011 03월호
< 저작권자ⓒ중앙m & b 여성중앙. 무단전재-재배포금지 >