부추만두

1 중국식 만두로 석류만두처럼 빚는다. 만두피는 약간 두꺼운 것이 좋다. 만두피 가운데 소를 올린다.
2 양 끝을 잡고 가운데로 모아 주름을 잡아가며 눌러 붙인다.

만두 익히기

찐만두

1 김치만두나 부추만두는 쪄서 먹기에 좋다. 찜통 아래에 물을 넣고, 찜통 위에는 젖은 면보를 깔고 불에 올려 김을 올린다.
2 김이 오르면 만두를 가지런히 놓는다. 서로 달라붙지 않게 놓는 것이 포인트.
3 기본 모양으로 빚은 만두는 20분, 군만두나 부추만두는 15분 정도 찐 뒤 불을 끈다.

군만두

1 납작하게 빚은 고기만두가 군만두에 잘 어울린다. 빚은 뒤에는 쪄서 한김 식힌 뒤 굽는다. 만두를 오래 보관할 경우 한 번 쪄서 냉동실에 넣고 해동시켜 굽는다.
2 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 팬을 충분히 달군 뒤 만두를 넣고 튀기듯이 굽는다.
3 앞뒤로 한두 번씩만 뒤집어 겉을 노릇하게 굽는다. 

만두에 어울리는양념장

양념간장

■재료
간장 ¼컵, 다진 마늘·통깨 1큰술씩, 다진 대파·고춧가루 2큰술씩, 송송 썬 홍고추 1개
■만들기
재료를 한데 섞어 양념간장을 만든다. 모든 만두와 두루 잘 어울린다.

초간장

■재료
간장·식초 ¼컵씩, 설탕 1큰술, 송송 썬 쪽파 2큰술
■만들기
재료를 한데 섞는다. 군만두나 부추만두에 곁들인다.

lesson 03 만두 활용 요리


만두전골

■준비 재료
배추잎 5~6장, 무 1토막, 당근 ¼개, 소금·통후추·마늘 약간씩, 쪽파 5대, 쇠고기 100g, 물 6컵, 옛날만두 5개, 양념(국간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 1작은술, 소금 1큰술)

■만들기
1 배추, 무, 당근은 길고 납작하게 썬 뒤 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 건진다. 쪽파도 같은 크기로 길게 썬다.
2 쇠고기는 물에 넣고 통후추, 마늘을 넣어 끓인다. 국물 내고 남은 고기는 건져서 채소와 같은 크기로 썬다.
3 찜통에 만두를 넣어 익힌다.
4 전골 냄비에 준비한 재료를 가지런히 돌려 담는다.
5 쇠고기 국물에 양념 재료를 모두 넣은 뒤 전골 냄비에 붓고 끓인다. 얼큰한 맛을 좋아한다면 고춧가루를 조금 넣는다.

만둣국

■준비재료
쇠고기 100g, 통후추·마늘·소금 약간씩, 물 12컵, 국간장 ½컵, 대파 1대, 달걀 1개, 옛날만두 20개, 소금 1큰술

■만들기
1 쇠고기는 통후추와 마늘과 함께 물에 넣고 국물이 우러날 때까지 끓인다.
2 ①의 쇠고기는 건져 얇게 썰고 고기국물은 국간장을 넣어 간한다.
3 대파는 어슷썰고, 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 지단을 부친 뒤 골패 모양으로 썬다.
4 찜통에 만두를 넣어 익힌다.
5 국물에 ④를 넣고 끓인다. 끓기 시작할 때 넣어야 만두가 터지지 않는다.
6 만두가 떠오르면 대파를 넣고 다시 한 번 끓어오르면 소금으로 간한 후 그릇에 담는다. 달걀 지단과 삶은 고기를 얹는다.