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맛있는 간식요리
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집에서 만드는 이색만두 | ||||||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=UkcfI0g%3D&num=EB1Ocw%3D%3D&page=220
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예로부터 새해에 먹는 만두는 1년 내내 복이 함께하기를 기원한다는 의미를 담고 있다. 올해는 집에서 가족과 함께 만두를 만들며 정을 쌓아보는 것은 어떨까. 무만두, 단감만두 등 재료에 따라 얼마든지 색다른 만두를 만들 수 있다. 여성 포털사이트 이지데이(www.ezday.co.kr) 블로거들의 도움을 받아 이색 만두 만드는 법을 알아봤다. #겨울 무 사용한 건강식 '무만두' 김미경(ID '마이드림')씨가 소개한 '무만두'는 요즘 한창 맛있는 무를 사용해 달콤한 맛이 일품이다. 밀가루 만두피 대신 무를 사용해 소를 싼 것으로, 격식을 갖춘 상차림에도 잘 어울린다. 〈재료〉중간크기 무 4분의1개, 닭안심살 5조각, 당근 4분의1개, 부추 반 줌, 표고버섯과 양파 약간씩, 계란 노른자 1개, 양념재료(소금간을 한 양념무, 소금·후춧가루·생강술로 밑간 한 닭안심살), 만두소양념(소금 1작은술, 후춧가루 약간, 다진마늘 1작은술, 설탕 조금, 참기름 0.5 작은술) 〈만드는 법〉 ①닭안심살, 버섯, 당근, 무, 양파, 부추 등을 잘 손질하여 준비한다. ②무는 얇게 썰고 소금을 뿌려 10분 정도 절여놓았다가 한번 헹궈 물기를 뺀다. ③밑간 한 닭안심살을 곱게 간 다음 부추를 제외한 당근, 양파, 표고버섯을 넣고 곱게 갈아준다. ④부추는 잘게 썰어 넣고 계란노른자 1개와 만두소 양념을 넣는다. ⑤만두소 재료를 스푼으로 잘 섞어서 물기를 제거한 무와 함께 준비하고 부추는 일부 남겨서 전자레인지에 20초 정도 부드럽게 익힌다. ⑥무 한 장을 펼쳐 놓고 가운데 만두소 재료를 적당량 덜어서 담은 후, 좌우로 접어서 익힌 부추로 잘 묶는다. ⑦무만두를 찜기에 20분 정도 찐다 ⑧접시 가운데 초장을 얹고 빙 둘러서 담아낸다.
문성실씨는 중국식 꽃만두인 샤오마이를 추천했다. 통통한 새우살을 씹는 맛이 좋다. 〈재료〉 돼지고기 200g, 새우 200g, 왕 만두피 12장, 양파 중간 사이즈 반개, 다진쪽파 2줌, 양념재료.(청주 2숟가락, 다진마늘 0.5숟가락, 생강가루 0.2숟가락, 후춧가루 0.3숟가락, 굴 소스 0.5숟가락, 소금 적당량) 〈만드는 법〉 ①양파를 잘게 다지고, 쪽파나 부추를 썰어 놓는다. ②돼지고기와 청주, 다진마늘, 생강가루, 후춧가루를 같이 넣고 갈아준다. 고기와 새우는 냉동실에 넣어 두었다가 살짝 얼었을 때 갈면 더욱 잘 갈린다. ③만두피 위를 장식할 만큼 새우를 남기고 새우살과 굴 소스, 소금을 넣고 돼지고기와 잘 섞이도록 갈아서 준비한 볼에 담아 둔다. ④볼에 미리 다져 놓은 양파와 쪽파를 넣고, 재료들이 고루 잘 섞이도록 손으로 섞어준다. ⑤만두피에 만들어 놓은 속을 적당히 넣고 완전히 오므리지 말고 꽃 모양으로 위가 보이게 빚고, 만두 위에 새우살을 한 개씩 얹는다. ⑥찜기에 15분 정도 찐다.  #아이들이 좋아하는 달콤한 '단감만두' 윤용숙(ID '맛짱')씨가 소개한 '단감만두'는 부드럽고 달콤한 단감과 사과를 사용해 아이들이 좋아하는 간식이다. 식사를 마치고 차와 내어 놓는 후식으로도 손색이 없다. 오래 볶으면 감이 녹기 때문에 조금 센 불에서 재빨리 볶는 것이 요령이다. 〈재료〉 단감 1개, 사과 반개, 설탕 반숟가락, 계핏가루, 시판용 만두피 1통(작은 것), 물, 식용유 〈만드는 법〉 ①단감과 사과는 채를 썰어 설탕을 섞은 후에 기름을 두르지 않고 숨이 죽을 정도로만 볶은 뒤 계핏가루를 넣고 섞는다. ②만두피에 미리 물을 조금 발라 부드럽게 만든 후 가운데 속을 넣고 사방을 오므려 준다. ③팬에 만두의 반 정도가 잠기게 기름을 부어서 달군 뒤 만두를 넣어 튀긴다. 오븐을 이용할 경우 전기오븐은 22도에서 10분 정도 예열하고 7∼8분 정도 굽는다. ④바닥이 노릇하게 튀겨진 뒤 돌려가며 노릇하고 바삭하게 튀기면 된다.
송희옥(ID '별바라기')씨는 일본식 딤섬인 이카슈마이를 이용한 비빔만두를 소개했다. 이카슈마이는 돼지고기 대신 연육을 사용하고 한치를 갈아넣은 제품으로 아이들 간식이나 어른의 밤참 등으로 먹기에 좋다. 〈재료〉 이까슈마 2팩, 튀김 기름 적당량, 양념소스(고추장 3숟가락, 고춧가루 1숟가락, 올리고당 3숟가락, 설탕 반숟가락, 양파즙 4숟가락, 레몬즙 2숟가락, 식초 3숟가락, 실파 2줄기, 다진 마늘 0.3숟가락, 참기름 반숟가락, 통깨·검은깨), 오이 반개, 깻잎 6장, 양파 3분의1개, 실파 2줄기, 당근 약간, 양배추 약간, 맛살 4개, 사과 반개 〈만드는 법〉 ①양념소스 재료를 넣고 양념장을 만들어 둔다. ②이카슈마이 만두를 기름에 튀긴 뒤 기름기를 제거한다. ③오이, 깻잎, 양파, 실파, 당근, 양배추, 맛살, 사과를 가늘게 채를 썰어 준비해 둔다. ④채를 썬 재료를 접시 바깥쪽으로 두르고 튀겨낸 이카슈마이 만두를 담아서 양념장을 뿌리면 완성된다. |
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