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진하고 뽀얀 닭 육수

글쓴이: 하레 | 날짜: 2013-12-06

http://cook.pruna.com/view.php?category=U0wdKVM7&num=FRtJcBo%3D&page=50

진하고 뽀얀 닭 육수

닭 뼈는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 한번 데쳐 기름기와 불순물을 제거해야 육수 맛이 깔끔하다. 국물에 기름이 많은 경우 차게 식힌 뒤 면포에 거르면 말끔하게 거를 수 있다.
1닭 뼈(1/4마리분)는 찬물에 15분간 담갔다가 끓는 물에 데친다.
2냄비에 물(2L)을 붓고 무(150g), 마늘(2쪽), 양파(1/4개), 생강(1/2개), 대파(1/5대)를 넣고 끓으면 ①의 닭 뼈를 넣어 20분간 끓인 뒤 체에 거른다.

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