장조림 조림장 비법
장조림을 만들 때 진간장 또는 양조간장만 넣으면 장조림이 마냥 짜면서 들큰한 맛이 강해진다. 장조림에는 국간장을 넣어야 맛이 깊고 적당한 짠맛을 더해 맛깔난 장조림을 만들 수 있다.
만능 맛간장을 만들어두면, 간편하게 맛깔난 장조림을 만들 수 있다. 맛간장은 생선조림, 채소조림, 각종 볶음 요리 등에 활용하면 요리가 간편하다.
만능 맛간장
■준비재료
채소물(양파 200g, 생강 1쪽, 마늘 5쪽, 통후추 1큰술, 물 2컵), 간장 2L, 청주 1컵, 맛술 1½컵, 설탕 500g, 사과·레몬 1개씩
■만들기
1 양파는 큼직하게 썰고, 생강은 적당히 편으로 썬다. 마늘은 큰 것은 반으로 가른다.
2 냄비에 물을 붓고, 손질한 채소와 통후추를 넣고 물이 1컵으로 줄 때까지 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작해, 중간에 불을 줄인다.
3 ②를 체에 밭쳐 채소물 1컵을 밭는다. 채소물이 부족하면 뜨거운 물을 체 위에 붓고 채소를 눌러 물을 밭아 1컵 분량을 채운다.
4 냄비에 분량의 간장, 채소물, 청주, 맛술, 설탕을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에 올린다. 끓기 시작하면 2분간 끓인 뒤 불을 끈다.
5 사과는 반 갈라 납작하게 썰어 씨를 빼고, 레몬은 반 갈라 납작하게 썬다.
6 불을 끈 간장물에 사과와 레몬을 넣고 냄비 뚜껑을 덮어 상온에서 24시간 그대로 둔다. 중간에 뚜껑을 열지 않는다.
7 24시간이 지나면 사과와 레몬을 체로 건진다. 간장물이 맛이 들려면 24시간이 걸린다. 가능하면 시간을 꼭 지킨다.
8 맛간장을 소독한 병에 담아 냉장고에 보관면 3~4개월 정도 먹을 수 있다.
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