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도미살 카르파초샐러드

도미살 카르파초샐러드

재료
도미 1마리, 적양파 1/2개, 페타치즈 1큰술, 달래 반 줌, 드레싱(올리브유·레몬즙 2큰술씩, 라임즙 1큰술, 소금 1/2작은술, 통후춧가루 약간)

만들기
1 도미는 비늘을 벗기고 세 장 포 뜨기 한 뒤 살 쪽에 뜨거운 물을 재빨리 끼얹는다.

2 ①을 물기를 꼭 짠 면포에 감싸 냉장고에 3시간 정도 숙성시킨 다음 도미살의 결을 살려 얇게 썬다.

3 적양파는 곱게 채썰고 달래는 알뿌리를 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬 뒤 찬물에 담가 매운맛을 뺀 다음 수분을 제거한다.

4 접시에 ③의 적양파와 달래를 깔고 ②의 도미살을 올린 뒤 분량의 드레싱 재료를 고루 섞어 뿌린다.

5 ④에 페타치즈를 흩뿌린다.