아구찜
김수연님의 레시피입니다.
 재료
◇ 아구, 콩나물, 미나리, 미더덕 풋고추 홍고추 적당량, 다진 생강 1큰술, 청주 ½컵, 식용유 1큰술, 다진 생강 1큰술, 찹쌀가루 1큰술
◇ 양념장 재료: 진간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 후춧가루, 설탕 적당량
 아구 손질하기
1. 먹기 좋게 잘라온 아구를 굵은 소금으로 벅벅 씻어요.
2. 아구의 끈적끈적한 성분 때문에 냄새가 나기 때문에 아구가 푹 잠길 정도로 물을 붓고 청주 ½컵을 넣고 삶아요.
3. 삶아낸 아구의 커다란 뼈는 대충 발라내세요.
 야채 다듬기
1. 콩나물은 머리, 꼬리 떼어 둡니다.
2. 미나리도 잘 썰어서 놓아요.
3. 풋고추와 붉은 고추도 서너개 어슷 썰어 둡니다.
3. 미더덕은 이쑤시개로 구멍 내서 소금물에 담가놔요. 이래야 나중에 먹을 때 터져서 입데는 일이 없어요.
 만드는 법
1. 깊이가 있는 넉넉한 그릇에 식용유 1큰술을 두르고 생강 다진 것 넣고 볶아요.
2. 불 약간 줄여서 콩나물 수북히 담고, 미더덕 올리고, 풋고추도 넣고, 양념장 넣어서 물약간 붓고 뚜껑 덮어요.
3. 콩나물 숨죽으면 물 약간 더 넣고, 간 보세요.
4. 아구 넣고 끓으면, 찹쌀풀(찹쌀가루+물=1:1) 넣어요.
5. 걸죽해지면 미나리 넣고 뚜껑 닫아서 미나리 숨 약간 죽을 때 기다렸다가 잘 섞어서, 통깨뿌려 내면 됩니다.
 Tip
※ 위의 양념양이면 아구 큰 것 한마리 정도예요.
※ 성인 4명 기준으로 아구 큰것 한 마리는 좀 양이 적어요. 두마리 하셔서 뼈 골라내면 먹기 좋을거예요.
※ 콩나물을 넉넉하게 넣어야 맛있어요.
※ 양념장은 넉넉하게 만들어 중간에 간 볼 때 소금이나 간장을 넣지 말고 양념으로 간하세요. | |
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