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백만송이버섯 크림소스차우더

백만송이버섯 크림소스차우더

재료
백만송이버섯 240g, 양파 1개, 생크림 2컵, 밀가루 4큰술, 버터 2큰술, 우유 4컵, 소금·후춧가루·식빵 부스러기 약간씩

만들기
1 백만송이버섯은 먹기 좋게 줄기를 살려 뜯고 양파는 껍질을 벗기고 얇게 채썬다.
2 냄비에 버터를 녹인 다음 ①의 양파를 넣어 볶다가 백만송이버섯을 넣어 좀 더 볶는다.
3 ②의 냄비의 불을 약하게 줄이고 밀가루를 넣어 타지 않게 볶은 다음 우유와 생크림을 부어 푹 끓인다.
4 ③에 소금, 후춧가루로 간한 뒤 그릇에 담고 식빵 부스러기를 뿌린다.

느타리버섯 미트볼 샌드위치

재료
식빵 8장, 다진 쇠고기·다진 돼지고기 200g씩, 느타리버섯 120g, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 토마토케첩 1/2컵, 우스터소스 1큰술, 버터 2큰술, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 소스(머스터드소스·레몬즙 1큰술씩, 마요네즈 3큰술, 올리고당·발사믹소스 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 볼에 다진 쇠고기, 다진 돼지고기, 달걀, 빵가루, 토마토케첩, 우스터소스를 넣고 고루 섞은 다음 소금, 후춧가루로 간한다.
2 ①의 반죽을 떼어 지름 3cm 크기로 동그랗게 빚은 다음 식용유를 두른 팬에 올려 노릇하게 굽는다.
3 느타리버섯은 붓으로 이물질을 털어내고 손으로 길게 찢은 다음 버터를 녹인 팬에 넣고 소금, 후춧가루로 간해 살짝 볶는다.
4 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.
5 식빵에 ④의 소스를 바르고 ②의 미트볼과 ③의 느타리버섯을 올린 다음 그 위에 소스를 다시 한번 바르고 식빵으로 샌드한다.

＜■진행 / 이은선 기자 ■사진 / 이주석 ■요리 & 스타일링 / 박용일(YONG STYLE), 남경현·조아정(어시스트)＞