재료
삼치(중간 크기) 1마리, 신 배추김치 300g, 대파 1대, 양파·홍고추 1/2개씩, 무(중간 크기) 1/8개, 양념장(고춧가루 1과 1/2큰술, 다진 마늘·간장·청주 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 후춧가루 약간, 생강즙 적당량, 김치 국물 1/2컵, 물 1컵)
만들기
1 삼치는 내장과 비늘을 제거하고 4~5㎝ 너비로 어슷썬다. 2 신 배추김치는 소를 털어내고 물기를 짠다. 대파와 홍고추는 어슷썰고, 양파는 1㎝ 두께로 채썬다. 무는 1㎝ 두께의 은행잎 모양으로 썬다. 3 분량의 양념장 재료를 섞어 양념장을 만든다. 4 신 배추김치 잎을 넓게 펴서 삼치를 돌돌 만 뒤 냄비 바닥에 무를 깔고, 신 배추김치 보쌈을 올린 다음 대파, 양파, 홍고추를 올린다. 5 ④의 냄비에 양념장을 부어 한소끔 끓이고 불을 줄여 무가 무르도록 푹 익힌다.
아이들도 좋아하는 조림 반찬
삼치 깻잎조림
재료
삼치(중간 크기) 1마리, 깻잎 30장, 마늘 2톨, 홍고추 1개, 생강 1/2쪽, 통깨·소금·후춧가루·녹말가루 약간씩, 식용유 적당량, 조림장(간장 4큰술, 설탕·청주·참기름 1큰술씩, 조청 1/2큰술, 생강즙 적당량)
만들기
1 삼치는 비늘과 지느러미를 제거한 다음 3장을 포뜨기한 뒤 4~5㎝ 너비로 썰어 소금과 후춧가루로 밑간한다. 2 깻잎은 씻어두고, 마늘, 홍고추, 생강은 곱게 채썬다. 3 깻잎 2~3장 사이사이에 마늘, 채썬 홍고추, 생강, 통깨를 올린 뒤 차곡차곡 쌓는다. 4 삼치는 녹말가루를 묻혀 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 5 달군 팬에 분량의 조림장 재료를 넣고 ③의 깻잎을 넣어 조리다가 깻잎의 숨이 죽으면 삼치를 넣고 윤기 나게 조려 낸다.
삼치 레몬소스조림
재료
삼치(중간 크기) 1마리, 레몬 1개, 식용유 적당량, 삼치 밑간(청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 레몬소스(레몬즙·물 4큰술씩, 간장 3큰술, 설탕·조청 1큰술씩, 후춧가루 약간, 생강즙 적당량)
만들기
1 삼치는 비늘과 지느러미, 내장을 제거하고 4㎝ 너비로 어슷썬 뒤 밑간 재료를 넣고 30분간 재어둔다. 2 레몬은 껍질을 벗긴 뒤 껍질을 곱게 채썰고, 나머지는 즙을 짜서 레몬소스에 사용한다. 3 달군 팬에 식용유를 두르고 삼치를 노릇하게 굽는다. 4 분량의 재료를 섞어 레몬소스를 만든다. 5 ④의 소스를 냄비에 붓고 자글자글 끓이다가 구운 삼치와 레몬껍질을 넣고 조린다.
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