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북어국 |
| 글쓴이: 블랙로즈 | 날짜: 2012-12-06 |
조회: 3855 |
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http://cook.pruna.com/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhFMdBA%3D&page=97
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 ▷ 북어국
* 열량: 167kcal * 조리시간: 30분
* 난이도: 하 * 가격대: 5000원 이하
* 재료: 북어 1마리, 무 100g, 실파 3~4뿌리, 물 5컵, 국간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 북어 살 양념(참기름 1큰술, 양파즙 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
* 조리법
1. 북어는 먼저 대가리는 자르고 껍질은 벗긴 다음 물에 끓여 국물을 우린다.
2. 북어 살을 찢어 양념에 재워놓는다.
3. 무는 채치고, 실파는 2cm 길이로 썬다
4. 국물이 팔팔 끓으면 양념해놓은 북어 살과 채 친 무를 넣고 소금과 후춧가루를 넣어 끓인다.
5. 다 끓으면 북어 대가리와 껍질은 건져낸다.
6. 그릇에 담고 썰어놓은 실파를 올린다.
● 맛 안 나는 이유
북엇국을 끓일 때는 북어 살을 참기름에 오래 볶아 맛을 내려고 하는 경우가 많다. 하지만 참기름에 오래 볶으면 오히려 쓴맛이 날 뿐 아니라 북어 살이 오그라들어 맛이 없어진다.
● 후다닥 맛내기 포인트
북엇국을 끓일 때 북어 대가리와 껍질은 버리는데, 시원한 북엇국의 비결은 바로 이것의 사용 여부에 있다. 먼저 북어 대가리와 껍질을 물에 끓여 밑국물을 낸 다음 북엇국을 만들면 한결 깊은 맛을 낼 수 있다. |
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