진주냉면
차게 식힌 국물에 메밀국수를 말아서 만든 진주 지방의 향토음식.
진주냉면은 바지락조개, 마른 멸치·명태, 홍합, 표고버섯으로 해물 육수를 만들고 메밀과 고구마 전분을 섞어 면을 만든다. 진주 냉면은 고명으로 김장배추 김치, 배, 오이, 쇠고기 육전, 계란 노른자 지단 등 5색 고명을 얹는 것이 특징이다.
메밀국수(메밀 7:고구마 전분 3의 비율로 반죽한 면) 600g ,
무김치 150g, 해물 육수(마른 명태 머리·건새우·건홍합·죽방멸치 적당량씩) 1.2ℓ, 고명(쇠고기 육전·사태 편육·완숙 달걀·석이버섯·실고추·배·잣 약간씩), 육전 양념장(간장 1/2큰술, 대파 1/4뿌리, 마늘 1쪽, 참기름·설탕·깨소금·후춧가루 약간씩), 식용유 적당량 
- 1. 냄비에 해물 육수 재료를 넣고 끓여 육수를 만들어 식힌다.
- 2. 쇠고기는 납작하게 저며 양념한 다음 달걀 물을 묻혀 가열한 팬에 식용유를 두르고 지져 육전을 만든다.
- 3. 무김치는 물기를 꼭 짜고, 배는 껍질을 벗겨 각각 0.5cm 두께로 채 썬다.
- 4. 달걀 물에 전분액을 섞어 얇게 지단을 부쳐 곱게 채 썬다. 실고추는 3~4cm 길이로 썬다.
- 5. 메밀국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹궈낸 후 사리를 지어 그릇에 담는다.
- 6. 5에 준비한 육전, 각종 고명을 올리고 해물 육수를 부어 먹는다.
|
레시피가 궁금해요
101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 
