▶ 참취나물 시푸드샐러드
재_료
신선한 참치(붉은 살, 흰 살) 각각 100g씩, 비단조개 15개, 참취나물 50g, 어린 채소 40g, 레몬 ¼개, 화이트 와인 1큰술
토마토마리네이드 드레싱 : 엑스트라 버진 올리브유·잘게 썬 토마토 3큰술씩, 식초 2큰술, 다진 양파·레몬즙·사과즙·설탕 1큰술씩, 소금 약간
만_들_기
1_참치는 소금물에 담갔다가 면보로 싸서 냉장실에 보관한다.
2_비단조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 하고 끓는 물에 삶는다. 조개 입이 벌어지면 와인을 넣어 비릿한 맛을 없앤다.
3_참취나물은 억센 부분은 잘라내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 연한 부분과 약간 억센 부분으로 나누어놓는다. 연한 부분은 그대로 샐러드에 이용하고 억센 부분은 체에 밭쳐 뜨거운 물을 끼얹은 다음 찬물에 헹구어놓는다.
4_어린 채소는 흐르는 물에 살짝 씻은 다음 찬물에 담갔다 건지고, 레몬은 깨끗하게 씻어 껍질 부분을 가늘게 채썬다.
5_볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 토마토마리네이드 드레싱을 만든다.
6_접시에 얇게 썬 참치와 비단조개를 보기 좋게 돌려 담고 가운데에 참취나물과 어린 채소를 올린 다음 레몬필을 얹고 토마토마리네이드 드레싱을 뿌려 낸다.
- dressing point_해산물샐러드와 잘 어울리는 토마토마리네이드 드레싱
아삭하게 씹히는 맛이 좋은 토마토마리네이드 드레싱은 오징어, 새우, 조갯살, 홍합 같은 싱싱한 해산물 샐러드와 곁들이면 잘 어울린다. 올리브유와 레몬즙, 잘게 썬 토마토가 해산물의 비릿한 향을 없애주고 씹는 맛을 부드럽게 해주는 효과가 있다.
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