레시피가 궁금해요

재료의 식감이 생생, 촉촉한 후리가케 레시피 2011-07-22

1 쇠고기 깻잎 깨 후리가케

재료
쇠고기(우둔살) 100g, 깻잎 10장, 통깨 1큰술, 흑임자 2작은술, 쌀눈유 약간

쇠고기 양념

(간장 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간)

만들기

①쇠고기는 곱게 다져 분량의 재료를 섞어서 만든 쇠고기 양념과 함께 골고루 버무려준다.

②깻잎은 곱게 채 썰어 쌀눈유를 약간 넣은 팬에 바삭하게 볶는다.

③②의 팬에 ①의 쇠고기를 넣고 고슬고슬하게 볶아낸 후, 마지막에 통깨와 흑임자를 섞어 준다.

Tip
깻잎을 볶아낸 팬에 쇠고기를 볶으면 누린내가 나지 않는다. 특히 고기를 볶을 때는 쇠고기의 양념이 증발하여 고기가 건조된 느낌이 들 때까지 볶아 주는 것이 포인트.

2 오징어 땅콩 채소 후리가케

재료
오징어 1/2마리, 다진 땅콩 3큰술, 마른 양파·마른 당근·통깨 1큰술씩, 마른 파 2작은술

오징어 양념

(간장·설탕 2작은술씩, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간)

만들기

①오징어는 곱게 다져 분량의 재료를 넣어 양념하고, 아무것도 두르지 않은 팬에 볶는다. 이때, 오징어가 양념을 다 흡수하여 골고루 고슬고슬하게 될 때까지 볶는 것이 중요하다.

②①에 나머지 재료를 다져 넣고 마찬가지로 볶아 보관한다.

3 동태살 유부 후리가케

재료
동태살 200g, 유부 2장, 물 1컵, 식초·청주·통깨·김가루 1큰술씩, 쌀눈유 약간

만들기

①냄비에 분량의 동태살과 유부, 물, 식초, 청주를 넣고 익힌 후, 찬물에 헹구어 체에 밭쳐 수분을 뺀다.

②쌀눈유를 약간 두른 팬에 ①의 동태살과 유부를 넣고 수분이 거의 없어질 때까지 주걱으로 으깨어 가며 볶는다.

③②가 고슬고슬해지면 통깨와 김가루를 넣고 섞은 뒤, 소금과 후춧가루를 약간 뿌려 간을 맞춘다.

4 어묵 김 버섯 후리가케

재료
사각 어묵 2장, 김 2장, 마른 표고버섯 1개, 마른 양파·마른 당근·통깨 1큰술씩

어묵 양념

(소금 1/3작은술, 설탕·다진 마늘·생강즙 1작은술씩, 청주 1큰술)

만들기

①어묵은 느끼한 맛을 없애기 위해 끓는 물에 한 번 데친 것을 잘게 다져서 분량의 양념을 한다.

②①을 아무것도 두르지 않은 팬에 고슬고슬하게 될 때까지 볶는다.

③김은 직화로 구워 비닐봉지에 넣고 손으로 조물조물 하여 잘게 부순다.

④마른 표고버섯은 아무것도 두르지 않은 팬에 구워 잘게 다진다.

⑤준비한 ① ② ③과 분량의 나머지 재료를 한데 고루 섞어서 보관한다.

기획_오지연 사진_조상우 레몬트리 2011 06월호

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