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손말이김밥

손말이김밥

재료
밥1/2공기, 김 5장, 우엉 100g, 콩 소시지 60g, 당근·오이 50g씩, 깻잎 15g, 두부 1/4모, 씻은 김치 20g, 포도씨 오일 약간, 생수 2½컵, 조청 2큰술, 가루 간장 1큰술, 치자 우린 물, 레몬즙 1½큰술, 꿀 1큰술, 소금 1/2작은술, 통깨 약간, 마요네즈소스 2½큰술, 겨자 1/2작은술, 올리브 오일 약간

만들기
1_우엉은 껍질을 벗겨 곱게 채 썰어 생수 2컵을 붓고 삶는다. 어느 정도 익으면 조청 1큰술과 가루 간장 1/2큰술을 넣고 물기가 없어질 정도로 조린다.

2_무는 곱게 채 썰어 소금을 넣고 살짝 절인 뒤 치자 우린 물, 조청?레몬즙, 꿀을 넣고 30분간 절인다.

3_콩 소시지는 3등분해 길이대로 채 썰어 포도씨 오일을 두른 팬에 살짝 볶는다.

4_당근은 2등분해 곱게 채 썰고 생수 1/2컵과 가루 간장 1/2큰술, 조청 1큰술을 넣고 조려 통깨를 넣어 마무리한다.

5_깻잎은 깨끗한 물에 씻고 오이는 씨를 빼고 가늘게 채 썬다.

6_두부는 올리브 오일을 두른 프라이팬에 앞뒤로 노랗게 구워 길게 채썬다.

7_마요네즈소스에 겨자를 풀어 넣어 겨자 소스를 만든다.

8_김은 기름 없이 살짝 구워 먹기 좋은 크기로 자른다.

9_김 위에 밥을 펴 얹고 깻잎을 올린 뒤 준비한 소를 넣고 돌돌 말아 소스에 찍어 먹는다.

Tip 자연식에 꼭 들어가는 견과류와 천연 조미료
김옥경씨는 항상 주방에 호두, 잣, 밤, 캐슈너트 등의 견과류를 두고 다양한 요리에 사용한다. 필수 지방산이 다량 함유되어 있는 견과류는 우리 몸에 꼭 필요한 식품. 나물을 무칠 때 호두나 잣을 갈아 넣어도 좋고 곱게 간 캐슈너트로 국물을 내도 고소하다. 요리의 베이스가 되는 천연 조미료로는 유자청, 매실청, 가루 간장을 사용하는데 발효시키지 않은 콩으로 만든 가루 간장은 무침이나 국 등 어디에나 사용해도 뒷맛이 깔끔하다.