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돌산갓김치

돌산갓김치


재료
갓 2단(6kg), 쪽파 200g, 굵은소금 2컵, 물 적당량, 양념(고춧가루 1컵, 멸치액젓·까나리액젓 1/2컵씩, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 1큰술, 찹쌀풀 1과 1/2컵(찹쌀가루 5큰술, 물 3컵)

만들기
1 갓은 깨끗이 다듬어 씻은 뒤 굵은소금을 살살 뿌려 2~3시간 절인 다음 흐르는 물에 헹궈 건져 물기를 제거한다.

2 쪽파는 잘 다듬어 씻어 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

3 분량의 재료를 섞어 찹쌀풀을 만들어 끓인 뒤 식힌 다음 나머지 재료와 모두 섞어 양념을 만든다. 4 준비한 갓과 쪽파에 ③의 양념을 골고루 발라 2, 3줄기씩 돌돌 만 뒤 밀폐용기에 넣고 일주일 정도 실온에서 익힌 다음 냉장 보관한다.