 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 레시피가 궁금해요 |
레시피가 궁금해요
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
아삭아삭 씹는 맛이 좋은 황해도 만두 | |||
|
|||
http://cook.pruna.com/view.php?category=U0wdKVM7&num=Eh9IdRA%3D&page=216
|
|||
| 찬바람이 불기 시작하면 으레 만두가 생각난다. 부드러운 피 속에 감춰진 맛깔 나는 소를 씹는 순간 어느새 추위도 잊어버리곤 한다. 전통적인 우리 만두에서부터 이탈리아, 동남아 등 다양한 버전의 세계 만두까지 만드는 법을 꼼꼼히 알려준다. 아삭아삭 씹는 맛이 좋은 황해도 만두 황해도 만두는 채소를 많이 넣고 고기를 적게 넣는 게 특징. 김치 대신 데친 배추와 숙주를 넣어 아삭아삭 씹히며 담백하고 시원한 맛이 난다. 만둣국 육수는 쇠고기 양지머리를 푹 끓여 만든 진한 국물이 어울린다. 재료 양지머리 600g, 밀가루 2컵, 반죽용 찬물 1과 1/4컵, 쇠고기 300g, 숙주·배추 200g씩, 양파 70g, 두부 150g, 달걀 2개, 국간장·소금 약간씩, 쇠고기 양념(다진 마늘·참기름 1작은술씩, 후춧가루·소금 약간씩), 두부 양념(참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 만두소 양념(다진 파 2큰술, 다진 마늘 1과 1/2큰술, 간장 1큰술, 설탕·참기름 2작은술씩, 소금 1과 1/2작은술, 깨소금 1/2작은술, 후춧가루 약간)
1 냄비에 양지머리를 넣고 물을 넉넉히 부어 불에 올리고 팔팔 끓으면 불을 줄여 3시간 이상 푹 끓여 식힌다. 2 밀가루에 찬물을 조금씩 부어가며 날가루가 없도록 고루 치댄 뒤 비닐로 싸서 냉장고에 넣어둔다. 3 쇠고기는 곱게 다져 쇠고기 양념으로 간해 달군 팬에 볶는다. 4 숙주는 머리와 꼬리를 떼어 소금물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 송송 썬다. 배추는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 다지고, 양파는 껍질을 벗겨 곱게 다진다. 손질한 채소는 손으로 꼭 짜 물기를 제거한다. 5 두부는 으깨어 물기를 꼭 짠 뒤 두부 양념으로 간한다. 6 볼에 ③, ④, ⑤의 재료를 모두 넣고 달걀 1개, 분량의 만두소 양념을 모두 넣어 고루 섞는다. 7 달걀 1개는 곱게 풀어 소금으로 간한 뒤 황백으로 지단을 부쳐 가늘게 채썬다. 8 밀가루 반죽을 가래떡 모양으로 만들어 만두피 1개 분량씩 썬 뒤 동그란 모양으로 얇게 민다. 9 얇게 민 만두피에 ⑥의 만두소를 한 숟가락씩 올리고 원하는 모양으로 빚는다. 10 ①의 양지머리 육수는 국간장, 소금으로 간하고 팔팔 끓을 때 만두를 넣어 익힌다. 11 만두가 익으면 그릇에 만두와 육수를 담고 달걀지단을 얹어 낸다. 담백한 맛이 일품인 편수 물 위에 조각이 떠 있는 모양이라 해 '편수'라는 이름이 붙었다. 애호박, 표고버섯 등의 채소를 넣고 만들며 여름엔 오이를 넣어 시원한 장국에 띄워 먹기도 한다. 채소로 소를 만들어 맛이 담백하며 요즘에는 쇠고기나 돼지고기를 함께 넣기도 한다. 재료 다시마 10×10cm 4장, 국물용 멸치 10마리, 밀가루 1과 1/2컵, 반죽용 찬물 4/5컵, 쇠고기 200g, 애호박 300g, 숙주 100g, 말린 표고버섯 30g, 잣 1큰술, 달걀 1개, 소금·국간장 약간씩, 쇠고기 양념(다진 마늘·참기름 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 숙주 양념(국간장·참기름 1작은술씩, 소금 약간), 만두소 양념(간장· 다진 파 1큰술씩, 설탕·참기름 2작은술씩, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간) 만들기 1 다시마는 젖은 행주로 불순물을 닦고 국물용 멸치는 내장을 제거해 마른 팬에 볶아낸다. 2 냄비에 ①을 넣고 물을 부어 10분간 끓인 뒤 다시마와 멸치를 건져낸다. 3 밀가루에 찬물을 조금씩 부어가며 날가루가 없도록 고루 치댄 뒤 비닐로 싸서 냉장고에 넣어둔다. 4 쇠고기는 곱게 다져 쇠고기 양념으로 간해 달군 팬에 볶는다. 5 애호박은 심을 제외한 겉부분만 돌려 깎아 3cm 길이로 가늘게 채썰어 소금에 살짝 절인 뒤 꼭 짜서 물기를 없애고 마른 팬에 볶는다. 6 숙주는 꼬리와 머리를 떼어 소금물에 데친 뒤 물기를 꼭 짜고 잘게 다져 숙주 양념으로 간한다. 7 표고버섯은 미지근한 물에 불려 곱게 채썬 뒤 마른 팬에 넣고 볶는데, ②의 국물을 1큰술 넣고 볶아 간이 배도록 한다. 8 볼에 ④, ⑤, ⑥, ⑦을 모두 넣고 만두소 양념으로 간해 고루 섞는다. 9 잣은 고깔을 떼고 불순물을 닦아 길게 반으로 가르고, 달걀은 황백으로 지단을 부쳐 마름모 모양으로 썬다. 10 ③의 반죽을 넓게 밀어 정사각형 모양으로 썰어 만두피를 만든다. 11 만두피에 ⑧의 만두소를 한 숟가락씩 떠 올리고 잣을 3, 4개씩 올린 뒤 네모지게 빚는다. 12 ②의 멸치 다시마 국물은 국간장, 소금으로 간하고 팔팔 끓을 때 만두를 넣어 익힌다. 13 만두가 익으면 그릇에 만두와 국물을 담고 달걀지단을 얹어 낸다. |
| |
| 총 게시글 4,292개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 1067 | 오징어 꽃회 | ★…행복한 ㉻루 | 11-02-24 | 17744 |
| 1066 | 부안바지락죽 | 시엘 | 11-02-23 | 18016 |
| 1065 | 소고기 무밥 | 안나 | 11-02-22 | 17192 |
| 1064 | 지친속을 달래는 콩나물 | 편지 | 11-02-21 | 16839 |
| 1063 | 양념이 중요해! 오동통<양념꼬막> | 구사일생 | 11-02-21 | 16260 |
| 1062 | 뜨근하게 속풀어주는 바지락수제비 한그릇 하실래요? | 앙큼꼬마 | 11-02-21 | 15840 |
| 1061 | 너무나도 간단한 바삭하고 고소한 전병 | 물망초 | 11-02-21 | 15614 |
| 1060 | 갑작스런 손님상 차리기 <골뱅이무침,번데기> | 완두콩 | 11-02-21 | 15826 |
| 1059 | 쏙쏙 집어먹는 재미가 쏠쏠한 <미니 오므라이스> | 레이첼 | 11-02-21 | 15202 |
| 1058 | 조막만큼 삼겹살로 온가족이 즐길 수 있는~... | 니브 | 11-02-21 | 14887 |
| 1057 | 바쁜직장인 간편 아침 치즈토스트 | 벤자민 | 11-02-21 | 15060 |
| 1056 | 칼슘 풍부 시원한 멜국 끓이기 (제주도 토속음식) | 블랙엔틱 | 11-02-21 | 16025 |
| 1055 | 다이어트 초대요리로 강추 닭가슴살인삼말이찜 | 니브 | 11-02-21 | 15316 |
| 1054 | 일주일이 든든한 직장인 반찬 8가지 | 후루룩소녀 | 11-02-21 | 14854 |
| 1053 | 직장동료를 위한 세가지맛 샌드위치도시락 | 바이올린 | 11-02-21 | 14647 |
  211 212 213 214 215 216 217 218 219 220   |
 |
