레드와인 베이비립
재료
돼지 등갈비 1kg, 파슬리가루 약간, 양념장(바비큐소스 10큰술, 레드와인 1컵, 토마토케첩 3큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘·다진 청양고추 1큰술씩)
만들기
1 돼지 등갈비는 찬물에 1시간 동안 담가 핏물을 제거한다. 2 큰 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다. 3 ①의 뼈 사이사이에 칼집을 살짝 낸 뒤 ②의 양념장을 앞뒤로 골고루 바른 다음 2시간 동안 재운다. 4 ③의 등갈비를 쿠킹 포일로 감싸 바비큐용 그릴에 뚜껑을 덮고 20분간 구운 뒤 포일을 벗기고 앞뒤로 한 번씩 더 굽는다. 5 접시에 ④를 담고 파슬리가루를 뿌린다.
대파 닭가슴살꼬치구이
재료
닭가슴살 400g, 대파 3대, 꼬마 새송이버섯 8개, 표고버섯 4개, 레몬 1개, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 소스(간장 3큰술, 올리고당 1큰술, 깨소금·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간)
만들기
1 닭가슴살은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 2×5cm 크기로 썰고 소금, 후춧가루로 밑간한 뒤 15분간 재운다. 2 대파는 5cm 길이로 썰고 꼬마 새송이버섯은 물에 씻는다. 표고버섯은 1/2등분하고 레몬은 0.5cm 두께로 슬라이스한다. 3 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다. 4 닭가슴살, 대파, 꼬마 새송이버섯, 표고버섯, 레몬을 기호에 맞게 꼬치에 꽂는다. 5 달군 팬에 올리브유를 두르고 ④의 꼬치에 ③을 골고루 발라가며 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 접시에 담은 다음 남은 소스를 살짝 끼얹는다.
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