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쪽파 닭찜

고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 식초·연겨자 적당량씩, 후춧가루 약간

1 닭은 깨끗이 씻어 꼬리의 기름 부위를 잘라내고 다리를 실로 묶는다.

2 쪽파는 뿌리를 잘라내고 깔끔하게 다듬고, 대파는 4등분한다. 마늘과 생강은 저며 썬다.

3 분량의 양념장 재료를 한데 섞는다.

4 냄비에 대파, 마늘, 생강, 청주, 물을 넣고 한소끔 끓인 뒤 손질한 닭을 넣고 30여 분간 삶는다.

5 ④의 삶은 닭 위에 쪽파를 얹고 파가 숨이 죽을 정도만 다시 삶는다.

6 ⑤의 쪽파를 4~5가닥씩 묶어 닭찜과 함께 접시에 담고 양념장을 곁들인다.